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当人步入老年期后 ， 生理机能开始衰退，如代谢减慢，腺体分泌减少 ， 咀嚼、消化、吸收等能力降低，肌肉活动能力减弱，机体的抵抗力下降等，从而易导致心血管疾病、新陈代谢与内分泌失调症、骨骼与关节疾病、便秘和肌肉萎缩等一些老年性疾病的发生 。老年人生理功能的种种改变，促使老年人的营养和饮食要求也发生了改变 。必须摄取足够的营养素，才能维持机体的正常运行 。
老年期的营养需求
随着年龄的增加 ， 人体的各种功能都会发生不同程度的退化 。
由于老年人的生理变化特点，对于营养素的需求与成年期大不相同，因此必须供给符合老年人生理状况的各种营养素 。根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等 。
·热能
通常老年人的基础代谢率要比青壮年低10%～15%，再加上老年人体力活动减少，所以能量消耗也少，因而热量供应也要适当降低 。65岁以上者总热能供给应控制在1900～2400千卡 。所以 ， 老年人要保持身体健康结实，就不要摄入过多的热能，以免其转化成脂肪存于体内，过于肥胖者易患动脉硬化和糖尿病等疾?。饣嵊跋烊说氖倜?。
·蛋白质
老年人要保持生命活力，延缓衰老 ， 蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率 。蛋白质营养状况良好 ， 还可以增强老年人抵御疾病的能力 。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品，其蛋白质含有丰富的氨基酸，并且数量充足、比例合适、易于消化、适于老年人食用 。按照我国饮食情况，老年人蛋白质的需求量一般为每千克体重 1 克，占饮食总热量的 12%～14% ， 如果食用量过多，会增加肾脏的负担 。
·碳水化合物
碳水化合物是热量的主要来源 ， 大米、面粉、杂粮中的淀粉和食糖是常见的碳水化合物 。老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖，因为它会促使血脂含量增高，对老年人健康不利，而且蔗糖除供给热量外，几乎不含其他营养素，若吃得过多，还会影响其他营养素的平衡 。果糖对老年人最为适宜，因此，老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜 。
【老年人保健需注意哪些营养问题】·脂肪
对老年人来说，摄入脂肪过多或过少都无益处，多则不易消化，对心血管、肝脏不利;少则影响脂溶性维生素的吸收和饮食分配 。老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20%～25% 。应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物 ， 多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等 。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物 。
·水分
老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳 。为了给老年人补充水分 ， 可适当的增加汤羹等食品，这些食品既助消化 ， 又可补充水分 。对于有大量饮水习惯的老年人，应适当减少饮水量，以免饮入过多水分，增加心、肾的负担 。
·微量元素
多补充钙、磷、铁、碘等微量元素 。奶类、虾皮、海带中含钙丰富;鱼、肉、蛋、奶、豆类中磷含量较高;动物肝脏、蛋黄、鱼及水产品中铁含量较多，可根据情况选用;海带、紫菜中钾、磺、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益 。经常选用淡菜、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需的微量元素锌、硒、铜等的摄入量，有助于防治高血压和动脉硬化 。
·维生素
老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用 。多吃新鲜的有色叶菜或水果 ， 每天可食物部分粗粮;此外，鱼、豆类和瘦肉能供给优质蛋白及维生素b2 等 。但是 ， 根据我国人民的饮食结构和特点，有些维生素的摄入量较难达到标准，如维生素a 、维生素b2 等 ， 可以考虑除饮食外，补充一定数量的维生素制剂 。但要注意，补充维生素时 ， 对脂溶性维生素，如维生素a 、维生素d 、维生素e，用量不能过大，以免引起不良反应 。
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