主料大鲢鱼(250g) ， 嫩豆腐(300g)，绿豆芽(200)辅料蒜苗(50g)，姜末(10g) ， 蒜末(10g)厨具炒锅步骤
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鲶鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味
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取锅洗净，下油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水 。
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再加入豆腐、鲶鱼及其它调味料，烧透入味 ， 勾淀粉收汁即成 。菜谱简介此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点 。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫 。小诀窍麻、辣、烫、鲜嫩 ， 做法新颖，回味悠长 。小常识
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