干炸赤鳞鱼的主料：活赤鳞鱼16条（重约250克） 。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克 。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克） 。
制作过程编辑
【干炸赤鳞鱼】（1）用利刀将鱼腹剖开 ， 取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀 ， 腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉 。
（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出 。吃时蘸花椒盐 。
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