海鲜内脏能不能吃
海鲜内脏能不能吃?
秋风起 , 蟹脚痒 , 国庆前后正是吃大闸蟹的好时节 。但没有事物是完美的,虾线、蟹的腹部三角区,鱼腹腔内的黑膜,生蚝肉连着的那块绿色不明物……这些常见的海鲜内脏和“死角区”,是否真的不能食用?那些网上流传的“种种吃了会中毒”的部位,是否真有如此功效呢?
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网上“不能吃”名单详实
在网上,你可以很轻松搜到一堆这样“海鲜不能吃”的话题,它们有的用科学语言来表述:“鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质 。“蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃 。”“虾线是虾的呼吸道,有脏东西,不能吃 。”“螺蛳的尾部为排泄物,不能吃”……
纵观这些不能吃的水产品“死角”,有人抗议道,你们太讲究了 , 俺们长在海边的人,一手拿块玉米饼子,一手拿着钩子蹲在礁石上,边敲着刚逮着的牡蛎边吃,哪里还管它有什么黑绿色的排泄物呀,吃对虾时也不会挑虾线照样吃得很美味,一般像蛏子、海螺等用开水煮干净即可 , 吃的就是这股鲜劲 。
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“不能吃”的科学依据并不充分
一方面,海鲜“欺生”,不常吃海鲜等水产品的人容易产生过敏,另一方面,这些口口相传得来的“挑虾线、剥鱼黑膜、断海螺尾”等种种弃食海鲜“死角”的经验之谈,究竟有没有科学依据?
很多营养学方面的专家如都表达了对这种经验之谈的不肯定 , “蟹的腮扔了,鱼腹部黑膜一般都扔了,但究竟是为什么?多数人觉得是内脏器官富集了细菌和微生物 , 心里觉得脏,而且口感上也不好吃 。”“螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉 。”高级配餐师于仁文强调说 。名厨则认为,“吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西,除了蟹腮不吃外,其余都没问题 。”
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解剖“死角”
水产品监督力度最大为农残问题 。水产品生产目前监督力度最大的是农残问题 , 以及产地污染问题,但这么多年来 , 水产品监测的合格率达95% 。
在目前农产品追溯体系还没有建立起来的情况下 , 消费者应该到正规水产品市场购买,但不要极端:水产品本身对水里面的污染物是很敏感的 , 如果污染浓度过高的话,鱼虾蟹贝可能就活不下去了,更别说活着被贩卖到消费者手里 。我们吃的所谓"死角"即鱼肠等内脏部分,说白了和猪下水、羊下水一样 , 属于水产品的下水,你吃不吃内脏,很多时候这是由饮食传统、饮食习惯、心理因素等决定的,安全因素只是其中的一部分影响 。
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不吃“死角”属饮食习惯差异 。比如说海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海边长大的人吃;国外的人吃扇贝只吃扇贝柱,但是我国人吃扇贝是整个都吃下去 。还有人爱吃鱼鳔……这纯属饮食传统、习惯差异 。还有个体的口感、感官上的喜好差异 。
饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变,现在物质水平高了 , 人们也讲究起来,就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等 , 现在人们开始控制自己对胆固醇的摄入量;而以前人们吃虾并不挑虾线,尤其是小虾 , 也无法挑虾线,只是因为虾线里可能有沙,口感不够好,做出来的菜不好看 , 而在现在提倡挑掉虾线 。
实际上,吃虾线对人体究竟有什么危害?临床上并无证据 。而鱼腹部的黑膜本身是其内脏保护膜 , 不去除它食用本身对身体并无害,但是从口感上感觉会差一些,鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人 。”
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目前尚无吃“脏器”中毒的案例 。目前并没有临床依据和科学研究能证明可能聚集在内脏里的微生物、污染物等会对人体造成多大的危害 。而在咨询了医院相关的营养师和中国疾控中心方面的专家后 , 证实了目前为止,并无吃这些“死角”而中毒或造成伤害的案例 。
有没有不能吃的“死角”呢?宋怿说,如果你对这个部位持怀疑态度 , 或口感和心理都觉得脏,吃下去心里感觉不舒服,大可以就不吃,经验有经验的道理 。淡水鱼的鱼胆是苦的是从口感上说的,鱼鳃、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的,脏东西都藏在腮里 。而其他部位如蟹肠等 , 没有说绝对不能吃的 。
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反方声音:“死角”能扔掉就扔掉
●海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方,说“不能吃”有一定道理 。
海关在检验检疫进口的鱼类时,往往抽查鱼的脏器鱼鳃处,一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌,但如果抽查鱼肉本身,微生物指标等也达标 。动物内脏部分容易聚集大量细菌和毒素 , 对于海产品中的这些“死角” , 没有什么特别非要吃的,能扔掉就扔掉 。
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营养建议:每日食用海鲜净重不超100克
●现在水污染严重,水产品本来就是污染最重的食物类别,它同时可能存在寄生虫等食品安全问题 , 以及过量食用后蛋白质和嘌呤过多的问题 。
说成毒药是夸张,过节偶尔吃一次没事,但千万别天天当饭吃 。建议每日食用净重不超过100克,平均每周不超过2次 。”
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【海鲜内脏能不能吃】
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