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常吃水果干有什么养生效果

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很多人都认为，水果干在干制过程中维生素C损失很大，因此自然而然地认为水果干也就没什么营养了 。然而，食品科学博士范志红提出：水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往会忽略的优势 。那么，我们就来听一听范老师是怎么说的吧！
范老师说：确实，在干制过程中，维生素C损失很大 。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了 。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势 。咱们就来一样一样说 。
好处之一：能把果皮的纤维全部吃进去 。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽 。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方 ， 干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的 。因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费 。
好处之二：没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险 。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质 。别以为酶（酵素）只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道粘膜的破坏也挺凶猛的 。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们 。
一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小 。对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源 。否则因为怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃，真的很麻烦 。
好处之三：保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了 。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩 ， 含量比鲜水果更高 。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源 。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的 。
【常吃水果干有什么养生效果】好处之四：保留了大部分的抗氧化成分 。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的 ， 它们在干制之后会浓缩 。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好 。
好处之五：便于携带和保存，是优质的零食 。虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，属于热量较高的食物，但可以做成小袋 ， 每次只吃一小把或一小袋，比较容易控制数量，不至于像鲜水果那样一吃就停不下来 ， 还总怕吃不完放坏了 。
好处之六：便于和其他各种食物相配合 。水果干可以替代白糖，给很多食物增甜，也可以添加到各种食物当中提升美食感 。比如说，煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等 ， 味道淡甜可口 。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉，直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃 ， 绝对有美食的惊喜感受 。最要紧的是，用水果干替代人工添加的糖，营养价值高多了 。
很多人以为，水果干的糖分高，血糖上升速度一定会比大米饭快，其实未必 。我们实验室的最新研究发现 ， 水果干在没有加热煮软的时候，并不是血糖上升最快的食品 。其中苹果干还相当低，糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的 。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品，也比大米饭升血糖慢 。
糖尿病人在出现低血糖症状的情况下，用少量水果干替代饼干、糖果来升血糖，也是非常明智的选择，因为它们能供应更多的钾、膳食纤维和抗氧化物质 。国外有研究发现，用葡萄干替代饼干曲奇之类的零食，能够起到帮助控制血压的作用 ， 对血糖和心脑血管指标也有好的作用 。
再说说葡萄干泡醋这个问题，其实这是个不错的搭配 。和枣肉、苹果干相比 ， 葡萄干的后期血糖控制能力略低，也就是说 ， 虽然当时升高血糖幅度并不太大，但吃了之后一段时间之后容易饿 。醋可以很好地解决这个问题 ， 因为10年前的研究即已证明，在吃碳水化合物食物的同时加点醋 ， 有延缓胃排空和延缓血糖上升速度的效果 。增加一些醋酸，也能平衡葡萄干的甜味 。我不认为这个偏方就能解决肥胖问题，也未见得能明显发挥美容效果，但作为零食，替代饼干点心蛋糕之类，每天上下午吃一点，还是比较健康的选择 。
不过，在吃水果干之前，先要学会区分“水果干”和“果脯”、“蜜饯” 。
大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、桔饼、杏干、无花果、苹果干等 ， 都是水果干 。这些产品在网上商铺里都很容易买到 。它们的共同特点是完全不加糖、不加盐、不加油，没有添加剂，完全是水果干燥浓缩之后的天然状态 。它们的口感各有特色，如苹果干非常韧性耐嚼 ， 无花果干略感粗硬，柿饼弹性细腻 ， 等等 。那种韧性和拉丝的感觉，是大量的糖分和果胶密切合作的结果 。
果脯和蜜饯则不然，它们都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加盐，等等 。而且其中很多品种含有多种食品添加剂，这是为了增加风味或者帮助保存 。但是，因为加了这些东西 ， 它们的营养健康价值就大打折扣了 。哪怕是进口产品也一样，那些加了大量糖的蓝莓干，加了大量油的果蔬干，是没多大健康意义的 。
当然 ， 吃水果干有益健康，也要看吃多少了 。因为水果干毕竟是含糖达到70%左右的食物，它们的热量很高，所以要严格限量 。每天吃1-2次，每次1小把（15g）就行了 ， 而且吃了它就要减掉几口主食 ， 避免一日当中碳水化合物吃过量 。假如实在想做甜食吃，就用少量水果干来替代白糖增甜 。比如说 ， 自制酸奶的时候不加糖，而加点葡萄干；吃八宝粥不加糖，配点葡萄干；做点心时不加糖，直接加点红枣肉 ， 等等，都不失为明智的做法 。
葡萄干里包括绿色、黄色、褐色、黑色等不同品种，而且有的有籽，有的没有 。应当如何选择呢？想要更多的多酚类抗氧化物质，想要更多的膳食纤维，那就选择褐色乃至黑色的品种，那些皮厚的品种，它们很适合有高血压高血脂的人 。想要相对容易消化一些 ， 那就选择黄色和绿色的品种 ， 皮薄一些，单宁含量低一些 。想要促进大肠运动呢？就选择皮厚而且带大籽的品种，连籽一起嚼碎咽下去 。

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