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蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱 蟹制品

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蟹制品(蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱)
蟹制品可以做什么？蟹制品(蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱)
蟹的种类及加工品蟹分为两大类 。即海水蟹和淡水蟹 。海水蟹即海蟹 ， 体型大而呈菱形，又称梭子蟹、枪蟹 。属甲壳节支类动物，营养丰富，味道鲜美 。秋季天高气爽，正是蟹大量上市的季节，“八月中秋蟹正肥” 。根据产地的不同，又可分为江蟹、海蟹、河蟹三种 。以河北胜芳的河蟹，南京的江蟹，江苏阳澄湖的红毛蟹最负盛名 。蟹肉味鲜，除鲜吃外，其外加工品又可作调味品 。

蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱 蟹制品

文章插图
1、蟹肉：是鲜蟹的肉加工的淡干品 。其腿肉部分称蟹腿，蟹扁 。其它部分称蟹肉 。以身干色黄、洁净、无黑点霉霜、无灰渣甲壳者为佳 。
2、蟹黄：是鲜蟹腹内的黄加工制品 。亦可鲜制罐头 。色黄味鲜 ， 可烧烩四季鲜菜，最为鲜美 。
3、蟹蛋：即蟹籽，是蟹卵干制品，色黄黄，是一种烧菜的辅料 。以身干粒粗，色黄亮或褐、无蟹毛及灰渣杂质者为佳 。
4、蟹酱：鲜蟹加工磨制而成酱 。质细色红，有香味 。可烧各种鲜蔬菜或蒸食 。亦可生食 。
产品质量蟹以体肥个大，质饱满，前爪全 ， 无臭味变质者为好 。蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品 ， 以身干、色鲜黄、无黑点、臭味、无霉霜、无灰渣杂质者为佳 。
营养成分(每100克含量)河蟹：水分79.0克蛋白质15.7克脂肪2.1克碳水化合物0.8克钙293毫克磷113毫克铁13.5毫克
蟹腿(肉干)：水分15.0克蛋白质72.2克脂肪5.2克钙307毫克磷748毫克铁44毫克硫胺素微量核黄素0.12毫克尼克酸2.9毫克 。
除此之外，它还有丰富的人体必需的缬氨酸，赖氨酸等八种氨基酸 。
食用方法由于蟹类制品含有较丰富的蛋白质 ， 是一种营养丰富，味道鲜美的食品 。可以作为菜肴，又可作为调味食用 。其食法是：将加工的干制品，先用冷水淘洗后，置笼中蒸软 。蒸时放几片姜片 ， 一般用以烧各种鲜菜和肉类，以及炖肉、做汤等均可 。如红烧 ， 先将鸡块、肉片放入锅中略炒一下 ， 加上姜、酒、糖等调料汁水 ， 然后将蒸软的蟹肉放入烧熟，其味甚鲜 。
保管方法蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品宜用木箱包装，内衬防潮纸，最好在木箱内周围放置用布包好的矿子石灰以防潮 。存放在阴凉通风处所，最好是楼上，并加垫木 。如发现生虫发霉但并不严重，可用冷水略洗霉斑后晒干，用1.5%的硫磺熏，装入坛内密闭贮存 。如有严重的臭味者即表示已变质，不能作为食品 。
【蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱 蟹制品】

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