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广味香肠配料秘方10斤肉，广味香肠10斤肉放啥调料

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1，广味香肠10斤肉放啥调料10斤放两包香肠调料，做10斤广味香肠的调料？
2，怎样制作广味香肠十斤肉放多少糖一般放6两左右，要是想甜口一点，就8两~1斤广式香肠的制作方法配料标准①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤 。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克 ， 鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克 。加工方法②加工方法：选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2 厘米的薄片 ， 用冷水漂洗，消除腥味 ， 并使肉色变淡 。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米 。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥?。?并用温水漂洗，除掉表面污渍 。拌料：先在容器内加入少量温水 ， 放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥?。涟杈?nbsp;， 最后加入白酒，制成肉馅 。拌馅时，要严格掌握用水量 ， 一般为4～5公斤 。灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净 。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内 。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气 。每隔12厘米为1节，进行结扎 。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍 ， 串挂在竹竿上 。晾晒烘烤晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次 。(17张)晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤 。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品 。出品率62% 。保藏：贮存方式以悬挂式最好 ， 在10℃以下条件，可保存3个月以上 。食用前进行煮制，放在沸水锅里 ， 煮制15分钟左右 。③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮 。食之口感爽利 ， 香甜可口，余味绵绵 。
3 ， 灌香肠10斤最好配方是什么灌香肠10斤最好配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用） 。灌香肠10斤最好配方是什么？所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克 ， 50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用） 。步骤：1、做香肠的猪肉不能太瘦 ， 都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适 。2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥 。悬挂半个小时完全控干水分 。3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上 ， 我用的是一个手摇的小机器，挺方便的 。4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好 ， 最多130克 ， 否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉 。糖需要2两，花椒面需要15克 ， 五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香 。姜需要50克，可以去腥增香 。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜 。味精或者鸡精不能少 ， 需要40克 。5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀 。6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀 。7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟 。8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致 。9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来 ， 香肠就做好了 。【广味香肠配料秘方10斤肉，广味香肠10斤肉放啥调料】
4，广味香肠调料配方比例大全“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方 ， 即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制 。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的 ， 一般只增不减 。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克 。以上的材料中 ， 糖、盐、酒是必须 ， 其他的不是必须 。灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤 ， 汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好） 。白糖三两（南方的腊肠偏甜 ， 也有放六两的），盐二两 ， 生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝 ， 这东西估计不好买，没有也罢了 。有的话加四钱 。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例 。将瘦、肥肉分别切成小丁 ， 也有将瘦肉切成薄片 ， 浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水 。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀 。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉 。肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗 ， 将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段 。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水 。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好） 。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒 。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了 。付费内容限时免费查看回答您好 ， 用料：猪腿肉5斤（肥瘦:6;4)盐50g白砂糖130g汾酒100g肠衣一根、姜汁50克、方法如下：1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时 。2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎 。3、再用纱布将汁滤出来备用 。4、白糖130克，盐50克 ，高度芬白酒100克  ， 姜汁50克，红曲粉18克备好 。5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里 。6、将所有调味配料全部放入肉里面 。7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时 。8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结 。9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了 。10、灌完一整根打个结封口 ， 再重复如上动作一直到全部灌完 。11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气 。12、将香肠挂在阴凉处风干 ， 等待自然风干即可 。更多21条付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两） ， 糖100克 ， 50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克 ， 五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用） 。步骤：1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适 。2、猪肉一定要去皮 ， 然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥 。悬挂半个小时完全控干水分 。3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的 。4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉 。糖需要2两 ， 花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香 。姜需要50克，可以去腥增香 。大蒜根据个人口味添加 ， 喜欢蒜香味的可以多放一些 ， 不喜欢的就不用大蒜 。味精或者鸡精不能少，需要40克 。5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀 。6、全部调味料加入到肉馅中 ， 可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀 。7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀 ， 放置腌制20分钟 。8、肉馅放入灌香肠的机器中 ， 根据操作手册 ， 挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致 。9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来 ， 香肠就做好了 希望我的回答能够帮助你 ， 也希望您给我一个赞 。谢谢更多14条10斤放两包香肠调料，

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