铸铁锅上的环法赛 —— 法国STAUB珐宝美味之旅 _睿知

俄罗斯世界杯激战正酣，第105届环法自行车赛也如期而至。作为世界上规模最大的年度多阶段公路自行车运动赛事，环法自行车赛每年夏季在法国或其周边国家举行。赛事期间，车队角逐精彩激烈，沿途环法路线上的美景美食亦是观赛亮点。

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从高山到海洋，从平原到高地，观赛者跟随着车手领略沿途风光的同时，还可以尽享各地风味美食。作为来自浪漫之国的国宝级厨具品牌，STAUB被亲切地称为法国“珐宝”，采用STAUB珐琅铸铁锅慢煮的烹饪手法是法餐的重要特色之一。
环法自行车赛如火如荼，契合时宜，STAUB倾情呈上本次赛事即将途径的三处站点的特色美食，发起“铸铁锅上的环法赛”，助力新一届的环法自行车赛。

铸铁锅上的环法赛之——布列塔尼蓝龙虾配浓汤酱汁

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如果说法国南部盛产美景，那么法国西北部除了美景可赏，更有美食可期。本次环法自行车赛的起始站便是位于法国西北部的诺亚芒提亚岛。沿着绵延的海岸线再往西北部深入，则是久负盛名的布列塔尼大区。悠长的海岸线为布列塔尼带来了丰富的海产品，牡蛎、螃蟹、扇贝、龙虾等等都在这里大量产出。本次推荐的布列塔尼蓝龙虾配浓汤酱汁就是一道适合就着迷人海景食用的珍馐美味。选取矜贵的布列塔尼蓝龙虾，用STAUB La Mer深海蓝铸铁炖锅烹制，萃取的美味精华经由STAUB锅盖的“自循环花洒设计”凝结，再均匀回落至锅中，完美保留了布列塔尼蓝龙虾的鲜味以及锅内食材的原汁原味。

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原料：蓝龙虾800g，橄榄油2汤匙，葱2根，中等大小的胡萝卜1根，蒜瓣 2个，番茄酱1茶匙，百里香1根，月桂叶适量，欧芹15g ，去皮番茄400g，甜白葡萄酒200ml，多香果粉1茶匙，酸奶油400ml ，黑胡椒粉1茶匙，海盐，欧芹（备用）
步骤：
1. 在STAUB铸铁锅中加入四分之三的水（锅身须能容纳整条虾），加入海盐，至煮沸。
2. 将龙虾放入沸水，把锅盖住，再次沸腾后，多煮10到20分钟。
3. 捞起龙虾，放到砧板上，冷却几分钟。
【铸铁锅上的环法赛 —— 法国STAUB珐宝美味之旅】 4. 将虾爪扯下，用龙虾钳或剪刀轻轻剪开虾爪外壳，将肉掏出放置在旁。
5. 虾尾扯下，将绿色部分清除；如果是母虾，则掏出虾卵放置在旁。将虾肉从壳中取出，清除虾尾中的龙虾线，并简单清洗虾尾。
6. 将胡萝卜及蒜瓣削皮、剁碎；将葱切碎至葱花。
7. 将一汤匙橄榄油倒入STAUB珐琅铸铁锅中，中火加热。放入胡萝卜、蒜和葱，小炒一分钟；加入百里香、月桂叶、欧芹、龙虾壳及番茄酱调和，烹一分钟左右；加入番茄和白葡萄酒，佐以多香果粉、盐和胡椒粉增味；盖上锅盖，中火烹20分钟；再调至小火，加入酸奶油调和，若是母龙虾则将虾卵一并加入。
8. 将刚才烹饪的龙虾与蔬菜混合物用细密的滤网过滤，用汤勺尽可能多地挤出汤汁；若偏好粘稠口感，可将炖锅在小火上加热以蒸发过多汤汁。
9. 在平底锅中倒入余下的橄榄油，将虾肉上下两面各煎一分钟，加少许多香果粉调味。虾肉淋上沙茶酱，撒上欧芹和多香果粉，虾头及虾壳点缀周围摆盘，即可。

铸铁锅上的环法赛之——普罗旺斯迷你蔬菜塞肉包

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法国南部的普罗旺斯是历届环法自行车赛必经之路。印象中的普罗旺斯总是那么轻盈浪漫，而其饮食则是典型的地中海风味，对香料和调料尤其讲究，其中橄榄油、大蒜与西红柿就是最具代表性的烹饪用料。这次推荐的普罗旺斯迷你蔬菜塞肉包是当地特色料理之一。往掏空的蔬菜里面塞入丰富的馅料，有点像中式包饺子的原理，以STAUB灯笼椒锅摆盘呈上，诙谐生趣，别有一番普罗旺斯的情调。

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原料：新鲜番茄4个，红辣椒4个，小胡瓜4个，大洋葱2个，面包300g ，熟火腿200g，肉馅300g （猪肉、牛肉），鸡蛋3个，牛奶2大杯，帕尔马干酪200g，肉豆蔻1粒，橄榄油适量，蒜瓣2瓣，调味料（欧芹、艾蒿、罗勒）适量
步骤：
1. 将牛奶和面包放入搅拌钵搅拌，静置直至浸透。
2. 切掉番茄顶部，去籽。
3. 用尖刀切下辣椒顶部三分之一，去籽去馕。
4. 挖空小胡瓜，将瓜馕和两个番茄放置在旁。
5. 将混合了牛奶的面包、磨碎的帕尔马干酪、鸡蛋、熟火腿、调味料、蒜泥、洋葱、肉、胡瓜馕和两个番茄放入搅拌钵搅拌。
6. 将上述搅拌均匀的混合物塞入已被挖空的蔬菜内，并合上蔬菜顶部。
7. 淋上橄榄油，放到耐热的盘子上。
8. 用210°C 的高温烘焙30到40分钟。

铸铁锅上的环法赛之——法式芝士焗蔬菜

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环法自行车赛结束前，车手们总是会穿越巴黎市中心的香榭丽舍大道，经过埃菲尔铁塔，为比赛画上完美的句号。STAUB铸铁锅上的环法赛的终点站自然是在巴黎。作为吸引全世界美食爱好者慕名前来的美食天堂，巴黎街区是探索和体验整体正统法餐的绝佳之地。这次推荐的法式芝士焗蔬菜就是一道经典法式菜肴。STAUB复古系列铸铁炖锅有12cm迷你锅型、20cm圆形和23cm椭圆形可选，适应不同选择需求，还可将准备好的食材连同铸铁锅直接放入烤箱，操作方便。从烤箱取出之后，可以直接呈现上桌，蔬菜的清新混合芝士的奶香，口感细腻温和，复古的锅身经典隽永，给用餐的当下增添仪式感。

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原料：花椰菜700g ，西兰花700g，黄油50g，面粉30g，各类蔬菜混合物250ml，奶油100ml，磨好的格鲁耶尔干酪或瑞士多孔干酪100g，盐，辣椒，肉豆蔻
步骤：
1. 清洗花椰菜和西兰花，去掉粗茎，择成小朵；锅中注入足量清水，烧开后加入少许盐，将花椰菜和西兰花放入，白灼约6分钟后捞出，并浸入冷水中。
2. 制酱：在锅中加热黄油并撒入面粉，不断混搅，同时，慢慢放入各类蔬菜混合物和奶油搅拌，并加适量盐、辣椒和肉豆蔻调味，直到形成乳状。将一半芝士与之搅拌，使之相融。
3. 预热烤箱至200° C 。将STAUB铸铁锅内涂上黄油，把灼好的花椰菜和西兰花同酱汁一起放入锅中，在蔬菜上撒上其余一半芝士。放置在烤箱最底层烤架上，烘培35分钟左右直至呈金黄色。
法国STAUB珐宝诞生于法国东北部阿尔萨斯，历史悠久的阿尔萨斯地区，尤以传统美食闻名于世。白鹳是阿尔萨斯的象征，其优雅的身姿赋予了STAUB产品独有的品质。如今，STAUB已经成为法国及全世界珐琅铸铁锅品质的基准，深受全世界知名大厨的喜爱，在诸多高级餐厅也都能见到STAUB的身影。以STAUB珐琅铸铁锅为代表的烹饪方式及品牌所传达的烹饪理念，为更多中国的年轻一代所认同，在越来越多的中国家庭的餐桌上， STAUB也成为了一道亮丽的风景。