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湖南菜谱家常菜做法

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农家小炒肉的做法
标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　
农家小炒肉
健脾开胃　
五花肉；红青尖椒；干红椒；蒜瓣；小葱；
盐；白砂糖；料酒；高汤；生抽；老抽；生粉；豉汁；
五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜 。
做法和步骤
? 1
准备材料 。
? 2
蒜去皮切?。缓烨嗉饨芳案珊旖废淳蝗サ偃プ亚谢啡ψ矗恍〈邢淳蝗ゴ行肭心晃寤ㄈ馇斜∑幢赣茫怀垂杖茸⒂?nbsp;， 下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用；
? 3
锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香；将五花肉片下锅与红青一同翻炒均匀；锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量 ， 生抽、老抽少许、豉汁1大勺翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺；
? 4
生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可 。
? 5
好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少 ， 三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极 。
? 6
火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒 ， 成菜不腻只余香 。辣椒也一样 ， 要多炝煸几下 ， 煸到表皮起油泡泡发皱 ， 才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味 。
? 7
最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了 。
饮食特点
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物 。辣椒属为一年或多年生草本植物 。果实通常成圆锥形或长圆形 ， 未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见 。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味 。能增进食欲 。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位 。
饮食禁忌
无

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3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用 。
≮tips≯
此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水 ， 再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀 ， 使汁均匀地挂在藕片上即可 。

潇湘风味 ， 以湖南菜为代表 ， 简称“湘菜”，是我国八大菜系之一 。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴 。

这个都不知道?。?湘菜呀，喜欢辣椒，辣的菜，而且还喜欢麻辣的风格，吃不惯江南的和广东的清淡风格的菜，菜谱你找湘菜和辣的一般不会错 。

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