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婺源毛尖的制作工艺

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婺源毛尖的制作主要有筛分、杀青、揉捻、解块、初烘、摊凉、复烘等几个步骤 。主要是将采摘的新叶按不同等级分类、在进行干燥揉捻处理，最后烘焙的工序 。
1、筛分 。将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放 。
2、摊放 。将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含为，摊放待青气散失 。
3、杀青 。机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可 。
开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量 ， 从鲜叶投入至出叶约1.5~2min 。
杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香 。
4、揉捻 。机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉 。投叶量视原料的嫩度及机型而定 。
揉捻时间高档茶控制在(10~15)min ， 中低档茶控制在(20~25)min 。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉 。
5、解块 。机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散 。
6、理条 。机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机 ， 理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜 。
7、初烘 。机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)%为宜 。
8、摊凉 。将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上 。
9、复烘 。复烘仍在烘干机中进行 ， 温度以(90~100)℃为宜，含水量在6%以下 。
婺源毛尖的鉴别方法：首先，用双手捧起一把婺源毛尖茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。
1、看是否具有松烟香气，松烟香气是沩山毛尖所独有的味道，很好鉴别 。
2、辨别香气的高低 。
3、嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质沩山毛尖 。
其次，抓一把婺源毛尖茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实 ， 粗细一致，碎末茶少的是上乘婺源毛尖茶叶 。
【婺源毛尖的制作工艺】

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