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灌香肠配方及制作方法，灌香肠10斤最好配方是什么

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1，灌香肠10斤最好配方是什么灌香肠10斤最好配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用） 。灌香肠10斤最好配方是什么？所用食材：猪肉10斤（5000克 ， 4肥6瘦最香）；盐100克（2两） ， 糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用） 。步骤：1、做香肠的猪肉不能太瘦 ， 都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适 。2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥 。悬挂半个小时完全控干水分 。3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的 。4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉 。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉 ， 味道更香 。姜需要50克 ， 可以去腥增香 。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些 ， 不喜欢的就不用大蒜 。味精或者鸡精不能少，需要40克 。5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料 ， 全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀 。6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀 。7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟 。8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册 ， 挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀 ， 粗细不一致 。9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了 。
2 ， 灌香肠的配方香肠的特点是香味浓郁 ， 肉质紧密，瘦肉不老 ， 肥肉不腻 ， 吃起来很可口 。选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。因为这两处的肉瘦 ， 而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30% 。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。此外，还要有硝水 。配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁 。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种 。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙 。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂 。灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉 。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。烘烤香肠，用火很讲究 。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤 。烘烤约20个小时左右 。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒 。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了 。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干 。这样 ， 可以保持香肠的味道鲜美 。保管方法加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了 。这样可以保管60天左右 。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气 。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒 。装好后，在缸上加盖、封实 ， 并放在阴凉通气的地方 。这样 ， 可以使香肠保存4—6个月，风味不变 。
3 ， 灌香肠的配方主料：猪前肩肉3200g辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥3、再用纱布将汁滤出来备用4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里6、将所有配料全部放入7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味 ， 咸淡如果不合适可在这个时候调整一下9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段13、再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气14、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽 ， 按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可16、吃的时候 ， 将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可17、出锅放在容器内晾凉才能保存 。18、成品切片用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，鸡精90克 ， 高度白酒200克，姜汁100克 。做法： 1、猪肉洗净切成小丁 。2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上 。3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时 。4、肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉 ， 灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片 。5、灌好后放到通风阴凉处晾上，一个周左右就可以上锅蒸着吃 。不同口味的香肠加入的调料粉量不同，但制作方法都是相同的 。食材用料：猪肠 一根、猪肉(瘦肥都有的) 适量、芹菜 适量、大蒜(增加香味) 一个、地瓜粉 适量、胡粉 适量、盐 适量、水 适量 。1、猪肠子洗干净，放在一旁 。2、猪肉切好后放进容器，再加入地瓜粉 ， 胡椒粉 。3、加入芹菜，大蒜 。4、加入盐 。5、加入适量的水搅拌均匀 。6、拿出灌肠工具 。7、将猪肠子的一头弄进工具里 。8、用汤匙舀起搅拌好的放进工具 。9、拿出一根筷子慢慢的将猪肉塞进猪肠，这时候起一个锅煮开水等会可以煮香肠 。10、在塞的过程中要不断将塞进去的肉肉堆到下方 。11、塞完了以后拿出干净的绳子系着 。12、用绳子系好香肠 。13、将猪肠放进预备煮好的开水，煮十五分钟 。14、十五分钟后，就做好了 。拓展资料：香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的 ， 川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天 。参考资料：新华网/过年了风干灌香肠看门道 挑猪肉烘调料加酱油深冬过年了，大家想必也都灌了一些香肠，等着过年宴请宾客或者自己吃吧~不过也有很多朋友，是既花了钱又花了力，但是最后呢，做出来的香肠，不香也不入味，基本只动过一筷子，就没人再去夹了 。于是就开始怀疑是自己灌香肠用的调料不对，其实，这香肠味道不好，调料是一方面 ， 另一方面呢就是香肠的晾晒也有很重要的原因 。那么香肠到底怎么晾晒 ， 是灌好直接晒还是怎么做呢？今天就和大家一起 ， 解决这个问题！工具食材准备：香肠适量，钢针1只，盆1个 。做法：1.先将灌好的香肠放入到盆中，然后盖上一层黑色塑料袋（不要将香肠包裹得太严实，只要使香肠不见太阳即可），每24小时，将香肠翻面一次，重复此步骤5-7天 。2.5天后，将香肠拿出来，放到干燥通风的地方，3天后 ， 用针将香肠扎一些小洞，然后拿到有微弱阳光的地方晒5-7天即可 。晒好的香肠，如果吃不完，用保鲜袋将香肠装好，放入到冰箱中冰冻，6个月内食用完最好！为什么香肠不能直接暴晒？因为刚灌好的香肠，这时候还没有腌制入味，也没有定型 ， 直接暴晒的话 ， 香肠就会出大量的油，而且香肠肠衣还没有脱水 ， 会接触比较高的温度，使香肠破裂 。我们只有将香肠腌制5天，然后阴干3天 ， 再放到微弱的阳光处晒，香肠既不会破裂也不会出油，更不会不入味 。腌制好的香肠，吃着才是最入味的，慢慢晒干的香肠 ， 吃着才是最最香的 。小贴士：阴干好的香肠，拿出去晾晒时，我们需要先用针将香肠扎一些小孔，再去晒，这些小孔可以使香肠内的气压和外面的气压一样，这样香肠不会干瘪，而是比较好看的圆形 。晒好的香肠，大家最好拿到冰箱中进行冰冻保存，因为香肠裸露在空气中，会流失大量水分 ， 会让香肠十分干 ， 吃着没有口感 。冰冻的香肠，最好6个月内食用完 ， 味道才是最正的 ， 过了6个月 ， 味道会大打折扣 。当然在做香肠的过程当中我们还需要记住几个窍门，就比如：第一步，应该的香肠道门拿出去晒的时候最好先用钢针在上面扎上一些小洞，这样再拿出去晒的话，就能够保持里外气压一样 。不至于让晒好的香肠看起来干瘪，做好之后依然是圆润有型的 。第二步，做好的香肠我们放进冰箱里面保存，最好要包保鲜膜，如果让他和空气经接触，可能会造成大量的水分流失，这样香肠也会变得特别的干，影响口感 。这就是我今天跟大家分享的做香肠的方法，还有窍门的 ， 不知道大家学会了吗？如果喜欢吃香的朋友不妨按照我的分享来尝试一下吧 。【灌香肠配方及制作方法，灌香肠10斤最好配方是什么】
4，灌腊肠的配方是什么其实吧，这东西在家自己灌还是挺麻烦的，真不如买点，一般去大点的超市或饭店都行，别买多随吃随买※ 特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤 。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁 。2、配料：白砂糖6斤 ， 精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤 。3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制 ， 温度在30℃左右时腌制24小时 。腌好的瘦肉呈鲜红色 。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟 。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制 。4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道 。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结 。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆 ， 放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房 。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度 。把扎肠的草结剪去，使其成为对形 。成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性 。

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