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自制香肠10斤配方，腌制10斤香肠配料是什么

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1，腌制10斤香肠配料是什么肉10斤切成大肉丁 。肠灌好后用针四周刺洞，高梁酒2两，头两天在阳光下曝晒、盐4两 。拌匀后置3~4小时即可灌肠，以免灌时容易破裂 。肠衣要预先用温水泡软、味精适量 。灌好的肠子用绳子吊起，让水分、空气自行流出，不能浸得太久 ， 拌入砂糖6两 ， 以后挂在透风处晾干即成【自制香肠10斤配方，腌制10斤香肠配料是什么】
2，自制香肠十斤量的调料是多少自制香肠过程中，十斤量的需要多少调料，配比是多少？这个问题是仁者见仁智者见智的，因为每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对 ， 但是就这题给大家说说笔者自己的看法 。香肠是寻常人家过年必不可少的年货 。现在越来越多的家庭因为健康和卫生等问题，开始选择在家自制香肠 。我觉得这是非常值得提倡的，一方面这维护了我们家人的身体健康 ， 另外一方面，通过一起制造香肠的这个过程他还增加了我们家人之间的联系和默契 。我们知道自制香肠的第一步肯定是准备食材 ， 那十斤重量的香肠大概需要多少配料？且听我一一道来 。首先我直接说答案 。十斤的香肠大概需要日常生活饮用的白酒大概120ml ， 然后是胡椒大概70克 ， 花椒大概60克，食用盐大概120克 ， 五香粉10克，姜汁20ml，以上都是一些调味的配料，我们可以根据家庭成员口味的喜好或者是饮食的习惯来决定适量的加减 。然后就是主料了 ， 这个时候我们可以在猪肉和牛肉羊肉之间选择，一般大多数家庭都是选择猪肉的 ， 与大约两公斤的猪肉，和一条肠衣，最后我们再准备适量的清水 。可以说我们制作香肠所需要的各种配料，都在以上包括了 。这里值得一提的是就是香肠制作完成的时候选择风干 ， 我建议大家选择在阴凉通风处进行风干，一般需要8~10天，这样制作出来的口感比放在阳光下暴晒的要更加的优质，不会显得很干很硬 。另外 ， 我们制造出来的香肠如果不能及时食用，可以放在冰箱里冷藏 ， 最好在3~6个月内食用完 。以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法 ， 不代表任何参考建议 ， 如有不妥不周之处，希望批评指正哦 。
3，灌香肠10斤最好配方是什么灌香肠10斤最好配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用） 。灌香肠10斤最好配方是什么？所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克 ， 50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用） 。步骤：1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉 ， 更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适 。2、猪肉一定要去皮 ， 然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥 。悬挂半个小时完全控干水分 。3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上 ， 我用的是一个手摇的小机器，挺方便的 。4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉 。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克 ， 不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香 。姜需要50克，可以去腥增香 。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜 。味精或者鸡精不能少，需要40克 。5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料 ， 全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀 。6、全部调味料加入到肉馅中 ， 可以加一点老抽调色，带上一次性手套 ， 完全抓匀 。7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀 ， 放置腌制20分钟 。8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠 ， 注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀 ， 粗细不一致 。9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了 。
4 ， 10斤肉灌香肠配方10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克 ， 姜汁30毫升 。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条 。配件：矿泉水瓶1个 。具体做法如下：1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟 ， 然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐 ， 最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀 ， 然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧 ， 然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可 。十斤猪肉灌香肠配方：猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克 ， 做法如下：准备材料：猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用 。二、400克猪肉馅 。三、将肉馅放进搅拌机里 ， 搅拌成肉泥 。四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度 。五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀 。六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉 。七、将玉米淀粉和少量水调成糊 。八、把淀粉糊分次倒进肉泥里 ， 倒一点用手抓匀再倒 。九、倒完淀粉糊 ， 反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥 。十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时 。十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存 。前往百度APP查看回答猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两） ， 花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用） 。做香肠的猪肉不能太瘦 ， 都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适 。农村小伙家做香肠，大家都很爱吃，你们做过吗？灌香肠香料配方 ， 灌香肠很多人第一步都错了，分享给你收藏备用

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