锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

腊肉的做法大全家常菜

睿知

腊肉:
(1) 1、腊肉炒蒜苔（四川家常）
半肥瘦熟腊肉150克 ， 切丝，蒜苔250克切短段 。炒锅放油（炒蔬菜量）烧至高温，将腊肉、蒜苔一起下锅快速煽炒，炒至蒜苔断生而且很脆时、放盐、味精起锅 。
(2)、腊肉焖碗豆（四川家常）
半肥瘦熟腊肉150克，切?。?新鲜绿碗豆250克，炒锅放油（炒蔬菜量）烧至中温，将腊肉、碗豆一起下锅小炒一下 ， 渗水（刚灭过腊肉、碗豆）加盖焖 ， 至碗豆粑，放味精、盐加冰淀粉，起锅 。
(3)爆炒.血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人 。宝庆.血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜.肉切成肉丁或条状 ， 拌以适量.血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油 、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后 ， 做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长 ， 腊香味越浓 。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳 。丸子熏干后即可食用 。但最流行的吃法是爆炒了 。
香芋腊肉煲
[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克 。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克 。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段 。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟 。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可 。
======================================
豆荚炒腊肉
【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面 ， 入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯 。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片 。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚 ， 再放入腊肉和笋片同炒 。
4.加入调味料，炒匀即盛出 。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形 。
===================================
萝卜干炒腊肉
准备材料：
1、萝卜干一小把 。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段 。
2、腊肉一条，切成薄片待用 。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等 。
制作步骤：
1、油烧热 ， 放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用 。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐 。
2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后 。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入 。加鸡精 。翻炒后起锅装盘 。
美味的小窍门：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆 。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊 。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色 。味道是没有特别大的区别啦 。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火 ， 油不热辣椒的味道出不来 。
======================================
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵 ， 大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙 ， 水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净 ， 切薄片 。2、 锅中倒入1大匙油烧热 ， 放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可 。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状 ， 因此油不要放大多，以免过于油腻 。
=================================
豌豆炒腊肉
≮美食原料≯
熟腊肉250克 。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量 。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒 ， 放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用 。
≮美食特色≯
柔软 ， 清鲜，香浓 。

你若喂孩子母奶就尽量不要吃 ， 对孩子不好 。
【腊肉的做法大全家常菜】

    推荐阅读


    上一篇：青蛙约会问题算法分析

    下一篇：excel销售数据分析