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冬季菜谱家常菜做法

睿知

名称 萝卜炖牛肉
主料： 白萝卜 450克 牛肉（瘦） 100克
调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各适量
口感 质地软烂，醇香清鲜 。
制作方法
1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成 。
制作提示 本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好 。
名称 葱爆羊肉 标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料： 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克 调料： 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味 。制作方法 1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片 。2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段 。3、蒜去皮洗净剁成蒜米 。4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味； 5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成 。制作提示 此菜可配食火烧 。健康提示 1. 羊肉补气养血，温中养胃 。2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收 。3. 此菜中补益气血 ， 适于体弱者食用 。
冬天食谱之－羊肉萝卜汤
名称 羊肉萝卜汤
标签 私家菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克
配料： 香菜 10克
调料： 酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量
制作方法
1.羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味 。
2.萝卜洗净去皮切片，香菜切碎 。
3.用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水 ， 加萝卜，中火40分钟，下香菜调味 。
更多适合冬天吃的菜品 ， 让这个冬天不太冷
名称 砂锅豆腐
标签 四川菜、 养颜美容调理、 冬季养生调理、
菜品分类 砂锅
调味类型 咸鲜味
主料： 豆腐 800克
配料： 牛蹄筋(泡发) 75克 海参 100克 鱿鱼(鲜) 150克 竹笋 150克 猪肚 200克 鸡 200克 香菇（鲜） 50克 虾米 15克
调料： 盐 10克 味精 10克 各适量
制作方法
1. 豆腐去硬边、硬皮，切2厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋洗净，去壳，切成薄片；猪肚搓洗干净，切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下，备用 。
2. 鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块 。
3. 准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可 ， 食时整锅上桌 。
制作提示
1. 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次 ， 再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味 。2. 冬天可以加个小炉子 ， 当火锅用 。

冬天食谱之－番茄羊肉汤
名称 番茄羊肉汤
标签 补虚养身调理、 冬季养生调理、 便秘调理、 健脾开胃调理、 养颜美容调理
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡萝卜 50克 白菜 150克 洋葱 50克
配料： 香菜 10克
调料： 番茄酱 50克 胡椒粉 1克 盐 8克 花生油 50克 各适量
制作方法
1. 羊肉洗净，整块放入锅内 ， 加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；
2. 马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；
3. 番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；
4. 取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中 ， 并加盐，番茄酱汁；
5. 待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成 。
健康提示 这道汤 ， 除有补益作用外，由于加了蔬菜 ， 在促进排便方面也有相当好的功效 。补益身体，促进排便 ， 开胃除烦 。
冬天食谱之－青蒜焖火腩
名称 青蒜焖火腩
标签 私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 冬季养生调理
菜品分类 焖
调味类型 微辣
主料： 叉烧肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克
调料： 大蒜 5克 酱油 15克 白砂糖 5克 盐 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各适量
制作方法
1. 青蒜摘去老叶、洗净，切斜片，备用；
2. 北豆腐用水冲净后，滴干水分切小长块，用油煎成金黄色盛起备用；
3. 烧肉斩成小块；
4. 烧热锅 ， 爆香蒜肉 ， 倒下烧肉 ， 豆腐炒香，再下青蒜及调味料料匀即可上碟 。
制作提示 火腩是猪腰部份的肉，有些人叫三层肉 ， 经过腌、烧烤就成为烧肉，即是火腩 。

冬天食谱之－沙锅杂碎
名称 沙锅杂碎
标签 私家菜、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理、 气血双补调理、 补肾益精调理、
品分类 砂锅
调味类型 奶汤咸鲜
主料： 羊肉（熟） 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥肠(大肠) 50克
配料： 香菜 15克
调料： 大葱 15克 芝麻酱 50克 姜 3克 八角 2克 盐 4克 辣酱油 2克 胡椒粉 1克 各适量
口感 汤汁乳白，味道醇厚香，风味独特，冬季佳肴 。
制作方法
1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种，放入开水锅中，烫透，捞出，沥干水 。
2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片；羊肚板切成宽长条；羊肥肠切成象眼块 。
3.芝麻酱加盐，水，搅开，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鹅毛葱 ， 调配成佐料 。
4.沙锅置火上，加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片，再加葱段、姜片、大料、精盐，微火焖好，即成 。
制作提示 食用时，按自己喜好放佐料 。

冬天食谱之－沙锅杂碎
名称 胡椒炖老鸭汤
标签 食欲不振调理、 健脾开胃调理、 补虚养身调理、 胃炎调理、 冬季养生调理
菜品分类 炖
调味类型 咸鲜味
主料： 鸭 1500克 猪肘 640克
配料： 火腿 40克
调料： 胡椒 12克 姜 5克 各适量
制作方法
1. 鸭刮净，去尾及肥脂 ， 滴干水；
2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合 。
3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4. 猪肘洗净；
5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6. 加盐调味，可供饮用 。
健康提示
1. 此汤温中散寒、健脾开胃，用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等； 2. 瘦老鸭加胡椒 ， 使汤营养丰富 。胡椒可温中止痛，治胃寒痛，又可健肋止呕； 3. 常饮此汤 ， 温补散寒，和胃止呕，是冬天进补之汤水 。

冬天食谱之－三辣狗肉
名称 三辣狗肉
标签 北京菜、 冬季养生调理、 肾调养调理、 补阳调理、
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 狗肉 500克
配料：
调料： 大葱 25克 姜 25克 大蒜 25克 酱油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 盐 2克 黄酒 25克 大豆油 75克 各适量
口感 浓汁红亮 ， 肉烂，味香咸辣 。
制作方法
1.将带皮狗肉放在锅内煮十分钟，捞在凉水盆内洗净血沫 。锅内加1500克水放入狗肉盖上盖，再煮三小时，熟后捞出 ， 用刀改成一寸见方的块 。
2.勺内加入油，油热放入葱、姜、蒜、辣椒末，炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒 ， 倒入狗肉，用小火炖五分钟，将勺移到旺火上，待汁焖到浓时出勺即成 。
制作提示 花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可 。

冬天食谱之－腊鹅
名称 腊鹅
标签 补气调理、 咳嗽调理、 健脾开胃调理、 冬季养生调理、 营养不良调理
菜品分类 腊
调味类型 原本味
主料： 鹅 10000克
调料： 盐 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各适量
制作方法
1.鹅（壮鹅）宰杀后 ， 烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分 。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼 。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天 。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存 。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制 。

制作提示
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. 2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. 3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.

冬天食谱之－羊肉片汤
名称 羊肉片汤
标签 北京菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理
菜品分类 红烧
调味类型 清香味
主料： 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克
调料： 花生油 25克 味精 4克 大葱 3克 姜 3克 酱油 20克 盐 5克 各适量
口感 清香可口
制作方法
1.羊肉洗净，切成薄片 。白菜洗净，切成3厘米长条 。
2.汤锅置旺火上 ， 放油烧热，放姜葱末炝锅；然后放肉片煸炒一会儿 ， 放入老汤、酱油、细盐、白菜 。汤再开时，加入味精 ， 起锅盛入汤碗中即成 。
制作提示 本品需老汤1000克 。

冬天食谱之－六味牛肉饭
标签 胃炎调理、 脾调养调理、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 牛肉(后腿) 500克 粳米 500克
配料： 草果 3克 砂仁 3克 荜茇 3克 高良姜 3克 陈皮 3克
调料： 胡椒 3克 姜 30克 黄酒 10克 盐 5克 味精 2克 各适量
制作方法
1. 牛肉洗净，加料酒稍浸后 ， 放入沸水烫焯，捞出后切片 。
2. 将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等放入锅内 ， 加清水适量，煎汁备用 。
3. 生姜切片 。
4. 粳米洗净 ， 放入锅内，加入上述各味药的煎汁，加牛肉片、生姜片、精盐、味精和适量的清水，煮成饭 。


■菜谱一：白胡椒煲猪肚汤

原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油 。

做法：

1．把猪肚反复用水冲洗净；

2．把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；

3．把猪肚头尾用线扎紧 ， 慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可 。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘 。

温暖提示：可以用于治疗胃寒、心腹冷痛 。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味 ， 可以作为冬天的一道家常菜 。
关键词：针对腰膝酸软、乏力者

■菜谱二：羊肉炖白萝卜

原料：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量 。

制作方法：

1．将白萝卜、羊肉洗净切块备用；

2．锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉；

3．重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟 ， 将白萝卜入锅至熟 。温暖提示：益气补虚，温中暖下 。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜 。
关键词：增强机体免疫功能


■菜谱三：炒双菇

原料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量 。

制作方法：1．香菇、鲜蘑洗净切片；

2．炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味 ， 加入水烧滚；

3．放味精、盐，用水淀粉勾芡 ， 淋上麻油，装盘即可 。

温暖提示：补益肠胃，化痰散寒 。这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜 。

关键词：维生素含量高 ， 开胃菜

■菜谱四：小白萝卜泡菜

原料：白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖 。

制作方法：

1．将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净 ， 彻底沥干水后，用盐水腌约1～2天备用；

2．将蒜末和辣椒酱搅拌均匀；

3．将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干，并加入做法2的材料一起搅拌均匀，放在干净无水的容器中 ， 再把调味料倒入即可；

4．容器加盖密封，放在冰箱冷藏约3-5天待其入味即可，约可保存1-2周 。

温暖提示：维生素含量丰富，其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍，而且是不错的开胃小菜

嗯
想吃什么？
简单就是大白菜

白菜炖豆腐

蘑菇冬瓜汤
主料： 蘑菇(鲜蘑) 100克
配料： 冬瓜 50克 番茄 50克 粉丝 50克
调料： 番茄酱 15克 大葱 5克 姜 3克 盐 5克 味精 3克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西红柿洗净后切片；葱姜分别洗净，葱切葱花 ， 姜切末 。
2.汤锅架火上，放入素汤500毫升烧沸，投入冬瓜、葱花和姜末 ， 烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐，煮熟后再加入番茄酱和味精，淋入麻油即成 。
豆腐烧菜心
主料： 豆腐 400克
配料： 油菜心 100克
调料： 植物油 20克 酱油 5克 香油 3克 淀粉(玉米) 4克 盐 4克 大葱 5克 姜 3克 各适量
制作方法
1. 将豆腐切成小块，加精盐拌匀在开水锅内焯一下 ， 捞出控水；
2. 油菜心洗净备用；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸炒出香味 ， 加酱油、精盐、水烧开；
6. 撇去浮沫，放入豆腐块、油菜心烧透，用水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油，撒入味精即可 。
银丝拌白菜
主料： 白菜 200克 绿豆芽 150克 粉丝 100克
调料： 芝麻酱 5克 盐 3克 酱油 3克 白砂糖 3克 醋 2克 香油 4克 味精 2克 各适量
制作方法
1. 将白菜帮洗净，切成细丝，撒上精盐腌渍2小时；
2. 绿豆芽与粉丝分别用沸水氽一下 ， 捞起浸在冷水中备用；
3. 将白菜轻轻挤去水分，与绿豆芽、粉丝一同加入调料，拌匀装盘即成 。
苦瓜炒肉丝
主料： 苦瓜 300克 猪肉(瘦) 50克
制作方法
1. 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；
2. 即除掉苦味 ， 再横切成片；
3. 猪肉洗净，切成丝；
4. 取锅烧热，入油适量，等油热；
5. 下内丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6. 加水适量，焖烧10分钟；
7. 加入盐、味精调味，即可装盘 。
香菇烧油菜
主料： 油菜 250克 香菇（鲜） 50克
调料： 植物油 25克 盐 5克 味精 3克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 20克 各适量
制作方法
1.将油菜择去外帮（可作他用），留菜心（3—4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净 。香菇用水泡发 ， 待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用 。
2.将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热 ， 将油菜心下入煸炒 ， 接着放入香菇、香菇汤 ， 加入盐、料酒、味精 ， 将淀粉对水后徐徐淋入，将锅殿翻过来装盘即成 。

茶树菇汤底火锅再买些喜欢吃的菜烫着吃，那是很舒服的啊~

白菜豆腐青菜萝卜
【冬季菜谱家常菜做法】

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