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水萝卜咸菜腌制方法

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水萝卜咸菜腌制方法大家了解多少呢？下面就让我来给您具体的讲解一下吧 。
水萝卜咸菜 水萝卜咸菜腌制方法一【水萝卜咸菜腌制方法】 将萝卜洗净 ， 先切成筷子厚的 片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面 (如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛 口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 。
做萝卜干不用酱油，而真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里 (倒置时 ， 菜才不会松动) ， 封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入) 。现在人家很少有倒罐的 ， 用泡菜坛也一样 。
做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香 。
水萝卜咸菜腌制方法二制法：将萝卜洗净，先切成筷子厚的片 ， 再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀 ， 再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀 ， 装入土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口 ， 盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可制成萝卜干 。1、酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干 。
配料：水2000克，醋800克 ， 盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许 。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用 。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣 。
2、速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用 。
辅料：油100克 ， 辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克 ， 糖100克，盐150克，醋 250克 ， 炖肉料1包，姜、味精少许 ， 水2000克 。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里 ， 上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上 ， 倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精 ， 然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀 。做好次日即可食用 。

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