原 料：
【软炸乳鸽】鸽肉250克 。
淮山药50克、鸡蛋5个 。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0、5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克 。
操 作：
将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好 。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状 。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀 。油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块 ， 炸时用勺翻动，使受热均匀 。待糊凝结后捞起切去角叉 。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次 ， 炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成 。
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