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四季豆又名菜豆、黄豆或荚扁豆，是营养丰富的蔬菜，但不当食用可导致中毒，一年四季均可发生，以秋季较为常见 。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关 。根据中毒实际调查，烹调是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致 。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素 ， 具有凝血作用 。
【四季豆中毒症状、原因及预防】 摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻 。呕吐少则数次，多则可达数十次 。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感 。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1一2天 。
其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，若要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感 。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透 。
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