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优质胡萝卜集中表现为“三红一细” 。“三红”是指表皮、肉质(韧皮部)和心柱(木质部)均呈橘红色;“一细”是指心柱要细 。因为胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有关 。胡萝卜素含量高的呈深橘红色,胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色 。而心柱的胡萝素含量则明显低于肉质部,颜色也淡些,所以心柱细的胡萝卜,营养价值相对高些 。
选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀,表面光滑 , 无根毛,无歧根,不开裂 , 不畸形,无污点,未抽薹,根颈部不带绿色或紫红色,从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感,从胡萝卜内部看应具有心柱细(即木质部?。⑽纯沸牡暮懿肺?。【如何选购胡萝卜】
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