告知:千万不能吃五种肉


告知:千万不能吃五种肉

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1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好 。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的 。
但是,在200℃~300℃的温度下 , 肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物 , 其中9种有致癌作用 。
当代生活中 , 工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35% 。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉 。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
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2、忌食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸 。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透 , 使亚硝胺随水蒸气挥发 。同时 , 烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌 。
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3、吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉 。事实上,多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑 。因此 , 吃瘦肉要适量 , 并非多多益善 。
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4、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗 , 这样做,会使猪肉失去很多营养成分 。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水 。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分 , 丢失它们会影响猪肉的味道 。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净 。
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5、忌吃病死的猪肉与豆猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等 。在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素 。病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病 。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉,就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎 , 出现呕吐、腹泻腹痛、高烧及其他并发症 , 不及时治疗,则可能危及生命 。因此,切不可食用病死猪肉 。
同样,豆猪肉也不能吃 。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫 。虫卵在猪肠内孵化成细虫,再通过肠壁进入血流,到达全身各部,会在肌肉或脑中发育成囊虫,所以切忌食用豆猪肉 。 
【告知:千万不能吃五种肉】

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