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土豆很常见 ， 既便宜做出来的菜又好吃，在购买时如何挑选好的土豆呢？
(1)选购土豆时要仔细辨别是否发过芽，如果买回的土豆已发芽或变色 ， 食用时一定要把皮去干净 ， 将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟煮透 。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用 。
【如何选土豆】 (2)选土豆一定要选皮干的 ， 不要有水泡的，不然保存时间短 ， 口感也不好 。不要有芽的和绿色的，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。如果发现土豆外皮变绿 ， 哪怕是很浅的绿色都不要食用 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒 。
(3)土豆要选没有破皮的 ， 尽量选圆的 ， 越圆的越好削 。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝 。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜 。过大的土豆可能是生长过时的 ， 纤维会比较粗 。
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