“长胖十斤，真的是工伤”专访上海知名美食博主喜北 _睿知

美食博主，大概是全世界最让人羡慕的职业之一了。满世界飞来飞去、每日吃吃喝喝的生活，在普通人看来，简直如入天堂。但事实上，对“用生命在吃饭”的美食博主而言，“享受”背后，却也有看不见的“辛酸” ，可能吃到“长胖十斤”，甚至练就“一身职业病” 。
NEEU和光合旅程联合专访美食家喜北肉豆蔻，和她聊聊，美食博主不为人知的另一面生活。

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美食KOL的工伤就是长胖
“我回国胖了十斤，不过最近通过控制饮食已经瘦了很多了。真的是工伤。”作为一名美食KOL，我们总以为把吃美食当做工作简直就像是酒店试睡员一样爽，但是因为吃太多而长胖，甚至对身体造成一定负担，也是一件非常可怕的事情。
喜北的理想是能够吃遍全世界，这或许也是大多数“吃货”的梦想。但是对于一个把吃饭当工作的人来说，个中苦乐，只有自己知道。
都说能把兴趣当成工作是件好事，但当兴趣真正变成了工作，也会面临许多不那么有趣甚至严肃的抉择。如何保持对美食的敬畏与热情，对喜北而言却并不是问题，“因为这个世界上好吃的东西是吃不完的” 。一个内心笃定的狮子座，机缘巧合踏上了美食家的职业之路，从此义无反顾。

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年度一杯 Martini @Atlas Grand Lobby and Bar
“很多人就觉得你的生活好开心啊，其实很辛苦的，特别是旅行的时候，如果是工作旅行，会吃得比较辛苦，一天三顿晚饭什么的。”
“因为工作关系吃到觉得没那么好吃的菜，还是比较常见的，也没办法，硬着头皮吃咯，工作嘛……”偶尔会吃到一些口感不理想的菜品还不算太难过，但是吃到一些很刺激的东西的时候，喜北觉得……“记忆里最吓人的大概是在澳洲吃绿蚂蚁吧。”听起来的确有点恐怖，不过喜北话锋一转，说：“其实看起来就是草绿色一小坨，冰镇的，酸酸的很好吃。”
去看过营养师的喜北发现，长胖这件事，和自己回国的饮食结构脱不开关系，“吃太多米饭了” 。在纽约生活时，外国人低碳水多肉的饮食结构，对喜北而言已经是常态了。
“成为美食从业者以后，比较遗憾的大概是不能像以前那样大吃特吃 Pasta 了；毕竟还要给工作留出胃口。”

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momofuku早年名菜温泉蛋
“挑剔的”职业病
电影工作者私下看电影也会对导演的处理指指点点，时装编辑出去逛街就会下意识地摸摸衣服面料，作为美食从业者的喜北，也逃不开自己的“职业病” 。
“每次去一家新餐厅就开始到处看，这个桌面的亚力克大理石板好漂亮，而且一定很贵；这个餐具感觉十分 cheap；这么平价的餐厅，居然上来就给了 riedel 的高阶杯子耶，加分加分！我还有个坏毛病，经常吃完菜把人家盘子掀起来看是什么牌子……这个是真的职业病，控制不住。”
职业病病入膏肓，审视餐厅的角度自然也会与众不同，也会更苛刻一些。那些为人顶礼膜拜的米其林三星餐厅，更是如此。
“除了餐具多用顶级品牌，特别定制的食器也是很流行的。”
“对于高级餐厅，我非常注意一顿饭的节奏感，越是好的餐厅越容易挑刺，比如上菜节奏太快了啦，服务人员叫半天没人应啦，都是要扣分的。”

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开了后门才订到的新加坡大热餐厅 Odette
“去一家食物别具一格、服务行云流水、设计赏心悦目的餐厅吃饭，真的是一种享受，比如新加坡的Odette就是一个很好的例子。”
虽然会在意餐厅整体的设计布局、服务水准，但归根结底，食物本身是否好吃才是喜北最为在意的。
“好吃是根本。即便是米其林的评级，其实也是不考虑食物之外的东西的。”
和厨师做朋友是一种怎样的体验？
美食家未必精通厨艺，但身边一定少不了会做饭的人。
“我平时在上海玩得最好的两个厨师朋友，是璞丽酒店Phenix的主厨Michael Wilson，另外一个是Napa Wine Bar & Kitchen的主厨 Francisco Araya 。”
和厨师朋友交流品尝食物的感受，是让喜北觉得非常有趣的一件事情。喜北就常常带熟识西餐主厨们去吃中餐、特别是甲鱼海参一类怪异食材，观察他们的反应，“会跟一般外国朋友不太一样，比较勇于尝试各种对老外来讲，像鬼一样的食材。”

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澳洲 Yarra Valley Oakridge 酒庄里吃到非常惊喜的一餐
“我记得有一次跟 Michael 去井福日料（我非常喜欢的一家炉端烧日料店），当天井福的日本主厨在开放式厨房里，看到我们坐在吧台指指点点，就一直也在暗中观察我们，后来送了据说他平时自己都不太舍得吃的一个烤荧鱿鱼给我们。我觉得，那两个厨师光靠眼神交流就领会到对方是同行了哈哈哈哈！”
除了身边一群志同道合的食客朋友，喜北特别信任厨师朋友的味蕾，出去旅游、或是遇到没吃过的新餐厅，会征求他们的美食推荐，“厨师的消息比一般人都灵通，毕竟是业内人士。”除此之外，喜北表示，在旅行目的地询问一些当地人（比如喜欢的餐厅的经理、酒吧的酒保），也能够找到不错的餐厅。
对于喜北这么爱吃的人而言，为了吃东西专程前往某个特定目的地，是一种常态。“我不太做攻略，除非是一定要提前预订的高级餐厅，其他的部分一般随遇而安，我算自带美食雷达吧，一般都挺顺利，绝对饿不死。”

喜北的美食推荐
“我有朋友给我起了个外号叫“上海滩女鸡霸”……其实也是满贴切的。”熟悉喜北的人，都知道她写过一篇流传甚广的“上海烤鸡店不完全指南”，引爆了上海的烤鸡风潮。提到自己对鸡的喜爱，喜北表示，可能是源自儿时对鸡汤泡饭的喜爱，“那时候的鸡可真香，金灿灿的鸡汤泡饭，是吃饭时最期待的事情。”

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纽约的雪天
国际化多民族熔炉的纽约，不乏水准高超的中餐厅，“法拉盛的东湖有我最爱吃的本楼炒饭和桂花蚌！一定要去老店，一家粤菜海鲜馆子，敢于没有冰箱，你就知道它食材能有多好了！”
而迎头赶上的上海，也并不缺地道的美式餐厅和西餐厅。“上海还是有很多不错的、具有国际化水准和视野的西餐的，比如璞丽酒店的Phenix、外滩的Napa，都是我的食堂，都会让我想起纽约的西餐；但如果一定要挑美式口味的话，我会推荐淮海路上的 Highline，主打加州风，但又有美国各地美食的影子，吃起来很怀念的。”
“有一个青岛的蓝镜贝，是一种大蛤蜊，本来是在菜单上的因为季节产量的问题变成了Off Menu Special，味道真的是超级鲜。还有一个最近刚刚上新的亚洲风味烤乳鸽，西式制法，中式调味，超棒。”

旅行中的那些癖好
旅行对喜北来说，除了可以吃到美食以外，更多的是“放风，采风，长见识，学习” 。

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上海最爱餐厅 phenix 的黑金鲍鳕鱼
因为曾经在精品酒店行业工作三年之久，旅途中的喜北很热衷于住精品酒店；但当被问及最喜欢的酒店，答案却有些出人意料：Langham集团。她一本正经地告诉我们，她认为Langham的功能性做得特别好、洗手间和walk-in closet 的设计特别适合差旅中的女性，我们更愿意相信，是Langham标志性的粉色，成功吸引了喜北这个隐藏的粉色控。
“除了 Langham之外，住到Hyatt的几率也蛮高的，尤其是出差的时候。此外，我也特别喜欢一些小的精品酒店连锁，比如Edition Hotel，这个万豪酒店集团和精品酒店之父 Ian Schrager 的跨界合作，每一间都是‘爆款’ 。”
之所以热爱住酒店，而非许多旅行者钟爱的民宿，喜北也给出了自己的答案：
“我们这种狮子座，天生特别能摊，所以真的很享受每天推开房门，看到有人把所有东西都收拾地干干净净这种感觉。”

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澳洲 Yarra Valley Oakridge 酒庄
本以为女孩子坐飞机的时候都会选择一款小巧的拉杆箱，而喜北却热衷于Longchamp的中号饺子包，“轻便耐磨抗造，还特别能塞，基本上洗漱用品电脑相机看的书随身外套都能塞进去。如果拉箱子的话，在飞机上拿电脑出来工作，就会很不方便。”
作为一个合格的“吃货”，喜北最喜欢的航空公司——国泰航空的上榜理由，竟然也是因为飞机餐好吃、飞国际长途时能够及时拯救濒临崩溃的中国胃。
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【“长胖十斤，真的是工伤”专访上海知名美食博主喜北】