油爆海螺的原料带壳鲜螺1000克，水发木耳15克，葱10条，醋1汤匙，料酒1茶匙，上汤2汤匙，粗盐、蒜、生粉、香油各适量 。
海螺属软体动物腹足类 。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月 。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形 ， 大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽 。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉 。
做法
①将海螺外壳砸碎，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好) 。把葱批成两半，切成1厘米长的小段 。大蒜切片 。木耳大的一切两半 。
②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁 。烧滚水，放入海螺灼过 ， 立即倒入漏勺内滤干水，迅速放入已烧至八成熟的油中一冲 ， 旋即倒入漏勺滤干油 。
③锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可 。
【油爆海螺】
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