锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

北方家常菜做法大全有图

睿知

10道超级简单的菜
一、炖排骨
炒锅烧水 ， 水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜 ， 酱油，醋，料酒，糖，盐 。
注意： 1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋 ， 放入葱末和适量盐搅拌，待用 。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅 。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒 。
2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅 。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒 ， 熟了以后放茄子 ， 立刻放酱油，少量的水 ， 糖，鸡精，盐，闷之 。
3、三分钟后即可食用 。
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎 。两勺色拉油，看得见为止 ， 油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好 ， 然后铲出鸡蛋，关炉子 ， 如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来 。
2、开旺炉子，搅拌西红柿 ， 放中等量盐（宁淡勿咸） ， 放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋 。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了 ， 这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶 。大功告成 。（总耗时：2：42）
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗 ， 放入炖锅里；切姜片 ， 少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了 。盖锅盖 ， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖 。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸 。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了 。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量 ， 等油稍热 ， 下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下 。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可 。）整个过程（总耗时4：43）
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克 。调味料：盐 ， 白糖，味精 ， 淀粉，姜，蒜，胡椒粉 。
做法： ①将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时 。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片 ， 用勺拌和 ， 待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块 ， 一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐 ， 糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅 。
八、皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成 。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎 ， 锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐 ， 煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴 ， 加味精和麻油，起锅 。
十、咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；
土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉 ， 起锅 。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉
十一 营养菜丝：
原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用 。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅 ， 闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中 ， 翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅 。
十二 鱼香肉丝：
主料：瘦猪肉200克 。
配料：木耳30克、菜心50克 。
调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个 。
制作：
1、猪肉切细丝 ， 加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆 。
2、木耳切丝、菜心切丝 。葱姜蒜末 。
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁 。将豆瓣辣酱剁碎 。
4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒，炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀 ， 放入木耳与菜心同炒至熟装盘 。
说明：
此菜为四川风味 。咸辣甜略酸，有鱼香味，色泽丰富 。烹制时要将味汁均匀挂在肉丝上，使菜肴色泽红亮 。
十三 香汁茄子：
原料：盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子
茄子切1公分厚块，先做香汁：锅内底油 ， 葱蒜末很多炒出香味，加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐，熬好取出待用 。
另：锅内加宽油炸茄子块，金黄色捞出放在温水漂一下捞出，倒入锅内 ， 放入香汁中火入味加水淀粉即可 。
五味茄子：
先将茄子条用盐水泡过，去掉水分，用油煎，取出 。
制做五味油：将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过 。
另，大蒜末爆锅 ， 加酱或酱油，再加茄子条炒 ， 加盐加五味油加大蒜末即可 。
十四 麻辣鸡丝：
现将鸡丝入味 。
将入味的鸡丝在油锅里划炸，8成熟（鸡丝发白即可） 。
锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入划炸过的鸡丝炒匀即可 。
十五 水晶肉：
原料：猪肘子、胡萝卜丁、猪皮 。
做法：将猪肘子用开水烫一下，洗净，去骨备用 。猪皮切细丝备用 。锅内水开焯胡萝卜丁和豌豆，焯熟就可以了，去出备用 。肘子肉和肉皮放入，加葱姜、料酒、鸡精，开锅后小火1小时以上 。煮好的肘子肉切成片或块 。另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上 ， 下冰箱冷藏即可 。然后倒在板上（像碗的形状）切成片即可 。
十六 金玉满堂
原料：北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克、蒜苗少许 。
第一步：先把豆腐切成小方块，然后放进开水里，稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来 。
第二步：在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅 ， 把海米也放进去，煸炒出香味，再加上1勺高汤 ， 把豆腐倒进锅里，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分种左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用 。
第三步：勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把咸鸭蛋黄撒在上面 ， 这样这道漂亮的金玉满堂就做好了 。
十七 长年菜
油菜500克、高汤1碗 。
第一步：整棵的油菜洗净，再剥点大蒜，切点咸鸭蛋备用 。
第二步：在锅里的水中加一点油和一点盐，水开之后，把油菜倒进去焯一下 ， 焯的七、八分熟就可以捞出装盘 。
第三步：把蒜瓣放进锅里炸至金黄时，控干油，加入高汤，再放入切碎的鸭蛋 ， 接着放入盐和胡椒粉，调匀之后浇在油菜上 ， 这道长年菜就做好了 。
十八 糖醋里脊：
原料：里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克 。
调料：番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许 。
制作过程：
（1）将里脊肉改成条后略腌渍 。
（2）将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊 。
（3）将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色 。
（4）将糖醋调好口味，翻炒即可 。
口味特点：酸甜适口，色泽红亮 。
十九 肉末海参烧芸豆：
原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许 。
调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程：
（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁 。
（2）将芸豆也切丁入油锅滑熟 。
（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后 ， 用水淀粉勾芡即可 。
口味特点：酱香浓郁 ， 营养搭配合理 。
注意事项：压活海参是不要见油 。
二十 沙锅鱼头：
主料：鱼头
辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程：
（1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净 。
（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二 。
（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可 。
二十一 软炸虾仁：
主料：虾仁200克
配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程：
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟 。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊 。
（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘 ， 上席带椒盐 。
口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩 。
二十二 清炖鱼：
主料：鲜鱼1尾
配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法：
（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末 ， 
葱切段，姜切片 。
（2）先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出 。
（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，
慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒 ， 倒入汤碗中 ， 淋上明油 ， 撒上香菜末即可 。
二十三 糖醋排骨：
主料：猪排骨750克 。
调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克、油200克 。
制作：
1、排骨洗净剁成4厘米的段 。
2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀 。
3、炒锅上火把油放入锅内，烧至5、6成热，把排骨放入油锅内 ， 用中火炸至肉质成熟，取出放在器皿中把油控净 。
4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制成糖醋汁 。
5、炒锅洗净 ， 放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，转用小火，把排骨块放入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓 。出锅时再放入5克明油，这样菜肴的汁比较亮 。
说明：此菜为山东口味 。口味酸甜，色泽金黄 。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味的调制 。【北方家常菜做法大全有图】

    推荐阅读


    上一篇：佳能S95怎么样?请用过的朋友发表一下感受和见解~说一下优点和缺点~？佳能s95有什么缺点？

    下一篇：饥饿营销的应用条件分析,浅析饥饿营销论文