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又便宜又省钱的家常菜

睿知

酸辣白菜
配料:葱.干辣椒.白菜若干
调料:油.盐.醋.味精
配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝
烹饪：打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.
酸辣土豆丝
配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤（用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧！呵呵~~）
调料:油、盐、醋、味精
配菜：把土豆削皮洗净如图 1 ， 切成片壮如图 2，将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3 ，（快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦?。┙炼狗旁诔捎星逅呐枥锵淳?nbsp;， 因为土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化 ， 如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说 。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段 。
烹饪：打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙（一般喝汤吃饭用的汤勺）的食用油 ， 待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右，将洗净的土豆丝放入锅内翻炒，约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒，（建议把盐均匀的洒在菜的整个表面，以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上）翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅 。
特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋，那会是另番味道的哦！
清炒胡萝卜丝
配料:胡萝卜、葱
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝，将葱切丝 。.
烹饪：将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水（水大约3汤匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
特点:尝下就知道了，个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高 ， 吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦！
油激茄子
配料:茄子.番茄.葱.蒜
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.
烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)
注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的，可别完全按照我的时间死板的做 ， 我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间，具体靠自己掌握 。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止.
木时回答采纳率:52.3%2007-12-22 12:26 检举
抄合菜
合菜就是多样采合在一起抄
土豆1个切片 西红柿1个小块 青尖椒1个切小块
芹菜1只斜刀切片 木耳少许切块 鸡蛋2个
根据自己的口味可以加其他的蔬菜
1 。第一步先哟感炒锅把鸡蛋炒熟后放到器皿中
2 。第二步将土豆 尖椒 芹菜 用锅烧开水煮一下8成熟即刻 备用
3 。第三步炒锅放油 葱姜炝锅依次放入土豆 尖椒 芹菜 木耳 鸡蛋
调好口味炒熟淀粉加水勾芡即可食用
4 。特点 营养丰富 原料可随家中原料搭配 也可加些油菜 菠菜等
味道也是满好的啊

(一)家常菜-西兰花牛肉
这道菜很要基本功，西兰花和牛肉的火候很关键，一般来说做蔬菜呢 ， 我喜欢先过一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水，这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果 ， 而且很多菜不进味道，只能在菜的外边裹一层有味道的汁，比如说腰果虾仁这道菜，里边的配菜芹菜 ， 胡萝卜，笋丁，马蹄，都不进味道，做法就是找一个碗，里面放上水，盐，糖 ， 味精 ， 料酒，生粉，搅匀，炒菜的时候倒入锅里就好了，这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊 。一点点心得体会，希望大家不要见笑 。
配料： 西兰花，牛肉片 ， 葱?。?nbsp;， 蒜蓉 。
做法：
1）把西兰花用滚水过一遍 ， 等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油，放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒 ， 放味道 ， 然后用生粉水把汁收浓即可出锅 。
2）牛肉提前要腌好，放生抽 ， 盐（加底味）一点点水，生粉，食用油，腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对 。
3）炒锅放油，放葱姜爆锅，放牛肉，耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色 。如果锅里很干，就适当放一点开水进去 。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢 ， 耗油本身有咸味，盐也要适当少放 。最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了 。
（二）南方家常菜之四香茶卤鸡
难度：高手
时间：60-90分钟
主要食材：禽蛋类
菜系：家常菜
作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味 ， 为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风 。
热量标注：此菜热量为237千卡/人
用料：
大鸡腿 2只(约600g)
铁观音茶叶4茶匙(20g)
花椒、盐 各1茶匙(5g)
干辣椒 3支
桂皮 1片
八角 3枚
老姜 1块(10g)
大葱 2段(10g)
酱油 2汤匙(30ml)
绍酒 1汤匙(15ml)
冰糖 20g
四香茶卤鸡做法：
1、将铁观音茶叶放入杯中 ， 冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用 。
2、把大鸡腿放入沸水中 ， 用大火汆煮5分钟 ， 待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分 。
3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入 。
4、待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟 。
5、将冰糖放入锅中 ， 用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉 。
6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中 。
7、最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可 。
小贴士：
1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味 。
2、除了大鸡腿 ， 还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味 。
（三）莲藕黄豆排骨汤
材料：
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：
1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用 。
特点：味道鲜美，香味浓郁 ， 营养丰富 。
天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效 。
（四）葱爆牛肉~~
材料：牛肉丝（牛肉片）3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤 。
调味料：酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐 。
作法：
1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻，冬天浆4小时，夏天浆2小时［上肉如：菲力牛排，可不必放小苏打粉或嫩精 ， 牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精］，完成后 ， 冷油或温油过油备用 。
（五）清蒸鳕鱼
材 料：鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝 。
调味料：1．可用超市现成的蒸鱼汁一包，如用李锦\\\记蒸鱼汁则用四、五大匙，高汤三大匙(如无高汤，可以清水代替) 。
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2．也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙 。
作 法：??1．鱼锅所附的鱼盘先热上姜片，以避免烧焦 ， 再把鱼摆上，鱼身上洒入
调味料1．或2．??（任选一种）、葱切丝置於鱼身上 。
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2．约煮十分钟即可食用 。
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3．也可以鲈鱼代替，但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开 ， 较易熟，如以石斑鱼，不剖背时可先微波四分钟 ， 再放入鱼盘蒸 ， 但肉质稍老 。
（六）豆酥鱼
材 料：鳕鱼
调味料：盐一小匙、豆酥适量，高汤三大匙 。
作 法：??1．把鱼抹盐放鱼盘上 。
??2．豆酥先在锅内以小火炒香 。
??3．把2．放置鱼身上，煮十分钟即可 。
2..锅入2匙油 ， 爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝，入调味料：酱油或蚝油、红酒  ， 再放入牛肉快炒 ， 太白粉水勾薄芡 。
3..滴入香油，起锅摆盘 。

这个，推荐几个私藏的- -
一、炖排骨
炒锅烧水 ， 水开后将切好的排骨放入 。马上关火 ， 将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油 ， 醋 ， 料酒，糖，盐 。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火 ， 盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋 ， 放入葱末和适量盐搅拌，待用 。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘?。偌由倭坑?，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个 ， 稍微热一下就好了，起锅 。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子 ， 洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块 ， 待炒 。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅 。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些 ， 肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水 ， 糖，鸡精，盐 ， 闷之 。
3、三分钟后即可食用
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎 。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋 ， 加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子 ， 如果锅里还有油就不用加油了 ， 或者从蛋碗里倒一些出来 。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水 ， 煮两分钟以后放鸡蛋 。等水开之后放一勺糖 ， 搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶 。大功告成 。（总耗时：2：42）
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了 。盖锅盖 ， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖 。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红 ， 如果太淡会甜，太深则咸 。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了 。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇 ， 锅里放一勺盐 ， 搅拌一下 。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可 ， 大蒜末也可 。）整个过程（总耗时4：43）

两个尖蕉，两个西红柿，分别切成和饺子馅大小的然后两半蒜也同样切的大小 。等油开了把这三样放里边抄三分钟即可然后放香油，味精 。这样就OK了就是辣椒酱，即好吃又方便也不贵 。真的很好吃哦

韭菜炒蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜
口味：清香味      工艺：炒
韭菜炒蛋的制作材料：主料：韭菜4两（约160克）,大鸡蛋3只
调料：生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许 。
教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃【又便宜又省钱的家常菜】做 法：
1、韭菜洗净切小段；
2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用；
3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；
4、在大碗内搅散鸡蛋；
5、炒锅烧热 ， 放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液 ， 快炒至凝固，即可装盘食用 。
提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分 。
 
酸辣白菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：酸辣味      
酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（约400g）
调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）
教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法：
    1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用 。将菜叶正片入沸水锅 。烫煮1－2分钟至8成熟 。取出沥干水分 。在切成2cm宽，5cm长的条状 。
 　2、将香醋，生抽，盐 ， 白砂糖 ， 鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁 。与白菜条在稍大的容器中拌匀 ， 包裹了调味汁的白菜条摆入盘中 ， 表面摆上姜丝 。
3、大火加热炒锅，放入凉油 ， 将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色 。花椒变黑色前离火 。直接将油淋在盘中摆好的白菜上 ， 既成 。
 
醋溜白菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
醋溜白菜的制作材料：主料：卷心菜750 克
辅料：葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克
调料：猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克
醋溜白菜的特色：特点：色泽银红，酸甜辣香 。
功效：润肠通便 。
教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍 ， 切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用 。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁 。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用 。
 
 
木须肉/苜蓿肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
木须肉/苜蓿肉的制作材料：主料：猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜
辅料：葱姜,盐,酱油,料酒,香油
教您木须肉/苜蓿肉怎么做，如何做木须肉/苜蓿肉才好吃木耳泡发，去根，撕小朵；
黄瓜切菱形片；猪肉切丝；葱、姜切丝；
锅热油 ， 加入鸡蛋炒散，盛盘备用；
另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀；
加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油 。
 
肉末豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
肉末豆腐的制作材料：主料：嫩豆腐600 克,肉末150 克,酱油10 克,细盐3 克,味精3 克,黄酒5克,姜末5 克,葱花3 克,胡椒粉1 克,鲜汤300 克,湿淀粉25 克,熟猪油50 克 。
肉末豆腐的特色：特点：鲜嫩可口 。
功效：强壮身体 ， 改善体质 。
教您肉末豆腐怎么做，如何做肉末豆腐才好吃1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内 ， 加少许细盐，煮沸待用 。
2.将锅烧热，加猪油 ， 推入肉末拌散、断红 ， 加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，随即推入豆腐，用手勺反复拌炒，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成 。

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