苹果鸡脯的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,青鱼100克,肥膘肉75克
辅料：鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)8克,生菜（团叶）50克,火腿15克
调料：小葱20克,盐5克,猪油（炼制）5克
苹果鸡脯的特色：色彩鲜艳，质地软嫩，味道清鲜 。苹果鸡脯的做法：1. 鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；
2. 青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；
3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；
4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升 ， 盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；
5. 然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；
6. 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；
7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；
8. 炒锅置火上，舀入鸡清汤 ， 加精盐 ， 烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成 。
苹果鸡脯的制作要诀：1. 制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板；
2. 蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻 。
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苹果鸡丁
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【材料】: 鸡胸肉1/2付 苹果1个 小黄瓜1条 胡萝卜50公克 蒜末5公克
【调 味 料】: 盐1/4小匙 糖1小匙 梅醋1小匙 香油少许
【腌料】: 米酒1小匙 盐少许 太白粉1/2大匙
如何做苹果鸡丁的制作方法：
1.鸡胸肉洗净切丁，加入盐、太白粉、米酒腌约10分钟入味 。
2.苹果、小黄瓜、胡萝卜各切丁，小黄瓜加盐略拌后，腌5分钟，放入冰水中待凉后取出 。
3.将作法2的胡萝卜丁放入沸水中汆烫约2分钟后捞出 ， 再放入作法1的鸡丁煮约2分钟后 ， 待颜色变白熟后捞出，泡入冰水中待凉，捞出沥干水份备用 。
4.将所有材料加入所有调味料连同蒜末拌匀即可 。
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青蘋果肉丸
原料/调料]
青蘋果 1個 絞肉 6兩 紅蘿蔔片 1片 洋蔥(切絲) 1/4杯 鹽水 適量
調味料Ａ：蛋白 1/2個 太白粉 2/3大匙 蔥末 1小匙 薑末 1小匙 米酒 1小匙 鹽 適量 香油 1小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙
調味料Ｂ：鹽 1小匙 水果酒 1/2大匙 高湯 3杯
[制作流程]
(1)將所有材料洗淨，分別切好備用，蘋果切對半，一半去皮切成細末 ， 另一半切成6片，用鹽水略泡後瀝乾備用 。
(2)將絞肉加入蘋果末拌勻，用刀略剁碎，放入容器內，加入調味料Ａ拌勻 ， 並摔打至有黏性，分成3份肉丸子 。
(3)用熱油炸肉丸子，炸約3～4分鐘，至外表呈現金黃色，撈起將油瀝乾 。
(4)取一只鍋，倒入3杯高湯加熱，再加入剩下的調味料Ｂ及紅蘿蔔片、洋蔥絲、蘋果片、肉丸子，煮約15分鐘 ， 至味道融合即可盛入盤中 。
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苹果肉卷饭团的做法
材料：
去皮去核苹果 半颗
猪肉薄片 4片
盐、黑胡椒粉 各少许
生粉 适量
奶油 30克
白酒 1大匙
梅肉酱 适量
海苔片 2小片
原料：煮熟的米饭一碗，苹果半个，猪肉4薄片
配料：奶油30克，海苔片2小片（剪成条），生粉适量，白酒1匙，
梅肉酱适量，色拉油少许，盐少许，黑胡椒粉少许
做法：1.将煮熟的米饭分成4份，做成方砖形饭团 。锅内放少许色拉
油，将饭团放入煎成稍微变色并贴上一圈海苔条 。
2.将苹果切成4片 。锅内放奶油15克融化后放苹果略煎 。
3.猪肉片上撒上少许盐和黑胡椒粉，裹上薄薄的一层生粉 ，
将苹果卷起，接缝朝下放置 。
4.平底锅内放奶油15克，融化后将苹果肉卷煎到猪肉片变色
后，从锅边缘淋入白酒，盖上锅盖煮到汁收干 。
5.将苹果卷放在煎好的饭团上，贴一圈海苔条，再滴上少许的
梅肉酱即可 。
【苹果做法大全家常菜】
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