（一）家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼 ， 一斤半重的比较好 。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的） 。
步骤：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头 ， 把鱼肉片下来切成小片 。鱼骨砍成小段 。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤 。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段 ， 洗3次去掉一些盐味，备用 。
3、热锅之后 ， 放点油 ， 不要太多 ， 太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒 ， 喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看 。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美 。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅 。不要把鱼片煮老了，就不好吃了 。
5、最后加点切碎的香菜 ， 用大汤盆盛起来，就ok啦 。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美 。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
步骤：
1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉 。然后切成小段 。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片 。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟 。千万不要加水 。熟了之后装盘 。
3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒 。这里也千万不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老了 。
4、整个工序中 ， 注意事项就是一点水都不要放 。
特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩 。
（三）香辣可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个 ， 可口可乐一小杯，辣椒粉少许 ， 孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 。
步骤：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅 ， 鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉 ， 大火，炒炸 ， 炸到皮略焦为最好 。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。
糖醋鱼的做法
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞 ， 取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是 ， 放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成 。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时需掌握油的温度 ， 凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 。
不好意思这个我真的不知道.我不懂得南方菜嘿嘿
来个青椒炒鸡蛋 。
要上海菜的么
豆瓣鲫鱼 ， 麻婆豆腐
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