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红烧排骨的做法大全家常菜

睿知

食材bai
主料
排骨
800g
辅料
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
2汤匙
盐
1.5茶匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1茶匙
干辣椒
适量
大葱
1段
姜
1块
八角
2个
花椒
半汤匙
步骤
1.原料图 。
2.配料图 。
3.配料图 。
4.锅里du放水和花椒煮开 。
5.放入排骨大火煮开 。
6.排骨捞出洗净沥干水备用 。
7.锅里放油，小火炒葱姜八角 。
8.倒入排骨炒到微黄 。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄 。
9.沿着锅边倒入料酒 。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽 ， 放入五香粉 。
10.兑水淹没排骨，大火烧开 。
11.转小火炖30-50分钟 。调入盐 。
12.大火收zhi汁到粘dao稠，出锅调入鸡精即可 。
13.成品图 。
小贴士
要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果 。
要点2：现在的肉水分比较多 ， 所以煸炒干专事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩 。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁 。有压力锅直接压 。但是效果肯定没有烧出来的好 。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放 ， 提色，不建议吃炒属糖色的红烧菜 ， 严重不健康 。
要点5：关于盐的问题 ， 调入盐凡是在收汁前 ， 都必须要淡一点，因为汁干的话会咸 。

这两天tony小哥去看望了一下奶奶她老人家 老人家81了 ， 身子骨依旧很硬朗 说到奶奶，tony小哥第一想起的就是奶奶做的红烧排骨 这份是按照奶奶的做法烧出来的 味道比起奶奶做的还是欠缺点什么 我想欠缺的应该是生活阅历吧 今天将这道菜分享给大...(展开) 难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟 主料 排骨500g 辅料 香叶3-4片 冰糖7-8颗 花椒少许 干辣椒少许 大料少许 大葱少许 姜少许 蒜少许 桂皮少许 生抽少许 老抽少许 陈醋少许 简单好吃的红烧排骨的做法步骤 1. 所需食材 排骨 香叶 冰糖 花椒 干辣椒 大料 大葱 姜 蒜 桂皮 2. 排骨冷水入锅焯水 ， 去血水后捞出备用 3. 炒糖色 。将不粘锅微微烧热 ， 倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至全部融化 4. 排骨入锅转中火快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色 5. 倒入适量老抽 6. 依次倒入之前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料、干辣椒、香叶、桂皮 ， 翻炒 7. 倒入料酒 8. 倒入适量生抽、陈醋 9. 倒入热水没过排骨 10. 大火烧开后盖上锅盖转小火炖50分钟左右 11. 大火收汁，准备起锅 12. 快来尝尝吧~~ 简单好吃的红烧排骨的做法视频 小贴士 tony小哥小贴士 1、排骨选择时一定要挑选新鲜的排骨 。2、焯水时一定要冷水下锅 。这样肉质不会因为突然遇热收紧 。3、炒糖色时一定要用小火，大火易炒糊 。4、装盘建议用筷子一一夹出，然后淋一点锅中的油点缀即可 。连肉带油一起铲出来，个人觉得口干会显得油腻 。

红烧排骨做法一：
原料：肋排或小排
配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒 ， 等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水 ， 大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右 。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐 ， 然后改大火收汁 。
最后一道美味的红烧排骨就做成了 。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些 。
红烧排骨做法二：
红烧排骨的原料：
排骨 ，  姜，葱，香料（八角，茴香 ，  山奈，桂皮，草果， 丁香，香叶），花椒（少许） ，  盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）
红烧排骨做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料 ， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃）32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333363363435 ， 想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用） ， 沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香 ， 再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多 ， 再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时 ， 
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色 。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久 ， 因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味 。还有，多出来的汤还可以煮小菜 ， 而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀 。
红烧排骨做法
1. 排骨切块 ， 炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许） ， 鲜酱油（稍许），绍酒4勺 ， 花椒十数粒，八角一只 ， 十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
2．炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净下底油少许 ， 无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完?。┘绦? ，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完?。?继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火 ， 待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可 。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了 。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了 。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮 。
最简单的红烧排骨做法：
好排骨 ， 切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水 ， 淹没肉，烧开 ， 然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干 ， 加胡椒，少许味精，放一点点糖 ， 加一点香葱段
原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香.
做法如下:
1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说） 。
2、另弄一个煲 ， 放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫 。
3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐 。汤不要炖干 ， 最后要留一小碗汤 。
4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里 ， 成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可 。
首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付 ， 木制案板和擀面棍一套 。（注意所列器具不可替代）
然后是备料：上等排骨二斤 ， 优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止 。（作料普通即可）
工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用 。
当日 ， 用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时 。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满 。
特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长 。
关键点：需要耐心和爱心 ， 所谓慢工出细活 。
先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味 ， 待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可 。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些【红烧排骨的做法大全家常菜】

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