文章插图
1.豆鼓是一种特制的豆制品 ， 由黄豆发酵而酿成，在中国作为一种食品，历史极为悠久，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳 。
2.豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。
3.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。
4.豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
5.据记载，豆豉的生产 ， 最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外 。
6.日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆 。
【豆鼓是什么样子?】7.东南亚各国也普遍食用豆豉 ， 欧美则不太流行 。
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