一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下 ， 去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒 ， 稍微炸炸 。4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸 。5、放盐，盐要放早一点，不然没味 。6、要时刻注意火的大小 ， 千万别把豆腐烧焦了 。7、当感觉到豆腐一面已经变黑时 ， 翻边，继续烧 。加入酱油和味精 （2）青椒肉丝： 1、青椒摘洗干净切成约3mm粗的丝，淘洗去籽 。猪肉切10cm长、3mm粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀 。2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 。3、炒锅置旺火上 ， 放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀 ， 烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成 。（3）西红柿炒蛋 1、把西洗干净然后放到开水里煮 ， 这样皮就好撕掉了，再把西红柿切小块 。2、在锅里放油，油热五六十度 ， 然后敲进去鸡蛋（鸡蛋最好是打碎好的） 。3、翻炒后，加入少量水，再勾些淀粉就OK了 （4）红烧肉 1、把油烧热 ， 放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻 。2、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少 。3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两?。⒍∠闼摹⑽迕?。4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块 。5、水收干后起锅 喜欢吃茄子,上海菜酱爆茄子那是非得尝尝了.特别好吃,很顺饭的呢! 具体做法如下: 原料： 紫色细长嫩茄子、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒 。做法： 1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙 ， 放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成 。提示： 煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿 。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱 。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝 。特色： 咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮 。我自己经常做着吃,其实也不需要青豆的,重要的还是要甜面酱,还有蒜茸,另外茄子要选嫩一点的,北方的大茄子不适合这样做,要南方的细长的色泽光亮的茄子.还有火候要旺,甜面酱和糖的量要掌握好,如果太甜了,味道就不好了. 祝你成功!o(∩_∩)o...
家常菜-西兰花牛肉 这道菜很要基本功，西兰花和牛肉的火候很关键，一般来说做蔬菜呢，我喜欢先过一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水，这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且很多菜不进味道，只能在菜的外边裹一层有味道的汁，比如说腰果虾仁这道菜，里边的配菜芹菜，胡萝卜，笋?。硖? ，都不进味道，做法就是找一个碗 ， 里面放上水，盐 ， 糖，味精，料酒，生粉，搅匀，炒菜的时候倒入锅里就好了，这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊 。一点点心得体会，希望大家不要见笑 。配料： 西兰花，牛肉片 ， 葱?。?蒜蓉 。做法： 1）把西兰花用滚水过一遍，等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油 ， 放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒 ， 放味道 ， 然后用生粉水把汁收浓即可出锅 。2）牛肉提前要腌好，放生抽 ， 盐（加底味）一点点水，生粉 ， 食用油 ， 腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对 。3）炒锅放油，放葱姜爆锅 ， 放牛肉，耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色 。如果锅里很干 ， 就适当放一点开水进去 。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢，耗油本身有咸味，盐也要适当少放 。最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了 。（二）南方家常菜之四香茶卤鸡 难度：高手 时间：60-90分钟 主要食材：禽蛋类 菜系：家常菜 作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情 ， 铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味，为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风 。热量标注：此菜热量为237千卡/人 用料： 大鸡腿 2只(约600g) 铁观音茶叶4茶匙(20g) 花椒、盐 各1茶匙(5g) 干辣椒 3支 桂皮 1片 八角 3枚 老姜 1块(10g) 大葱 2段(10g) 酱油 2汤匙(30ml) 绍酒 1汤匙(15ml) 冰糖 20g 四香茶卤鸡做法： 1、将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用 。2、把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后 ， 再将大鸡腿捞出沥干水分 。3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入 。4、待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小 ， 令卤水保持微沸继续卤煮50分钟 。5、将冰糖放入锅中 ， 用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉 。6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中 。7、最后从汤锅中取出适量的卤水 ， 加热后淋入盘中的鸡腿上即可 。小贴士： 1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味 。2、除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味 。（三）莲藕黄豆排骨汤 材料： 猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 1.将排骨洗干净改刀成段 ， 莲藕去皮洗净切成块； 2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨 ， 出锅时撒入香菜末即可食用 。特点：味道鲜美，香味浓郁 ， 营养丰富 。天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效 。（四）葱爆牛肉~~ 材料：牛肉丝（牛肉片）3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤 。调味料：酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐 。作法： 1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻 ， 冬天浆4小时 ， 夏天浆2小时［上肉如：菲力牛排，可不必放小苏打粉或嫩精 ， 牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精］，完成后，冷油或温油过油备用 。（五）清蒸鳕鱼 材 料：鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝 。调味料：1．可用超市现成的蒸鱼汁一包，如用李锦\\\记蒸鱼汁则用四、五大匙，高汤三大匙(如无高汤，可以清水代替) 。? 2．也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙 。作 法：?1．鱼锅所附的鱼盘先热上姜片，以避免烧焦，再把鱼摆上 ， 鱼身上洒入 调味料1．或2．?（任选一种）、葱切丝置於鱼身上 。? 2．约煮十分钟即可食用 。? 3．也可以鲈鱼代替，但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开，较易熟，如以石斑鱼，不剖背时可先微波四分钟 ， 再放入鱼盘蒸，但肉质稍老 。（六）豆酥鱼 材 料：鳕鱼 调味料：盐一小匙、豆酥适量，高汤三大匙 。作 法：?1．把鱼抹盐放鱼盘上 。?2．豆酥先在锅内以小火炒香 。?3．把2．放置鱼身上 ， 煮十分钟即可 。2..锅入2匙油，爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝，入调味料：酱油或蚝油、红酒，再放入牛肉快炒，太白粉水勾薄芡 。3..滴入香油 ， 起锅摆盘 。烧鱼汤的小技巧: 在别的地方收集了一些生活中的小技巧，简单实用，一起分享烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白. 1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水 。2、把鱼放入锅里，加盐 。这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜 。如果用油煎 ， 鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折 。很多mm可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的 。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味 。3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了 。鲫鱼肉质较好，比较适合煮汤; 鲶鱼肉味很不错，可以煮汤兼吃肉【比较容易做的家常菜】
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