【都匀毛尖的制作工艺】都匀毛尖的制作工艺有杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干 。
1、杀青：所谓高温杀青 ， 也不是越高越好 ， 否则青叶容易焦灼 ， 产生烟焦气，影响品质 。投叶前的锅温要达到白天看锅底发青，夜晚看锅底微红，手背离锅7寸左右有被热灼手感觉 。
鲜叶下锅后如听到噼啪轻微爆裂声为适度 。此时锅底实际温度约为450℃左右，锅内温度为120~140℃ 。
整个过程应以抖为主，焖抖结合 。单靠锅的热传导不能使叶温很快升到80℃，不能及时抑制酶的活性，容易产生红茎红叶 ， 可以进行焖杀，利用杀青时产生的大量蒸汽将叶片温度提升到80℃，可以保证杀透、杀匀 。
但焖过久会使芽叶发黄 ， 降低叶香 ， 因此应多抖少焖，焖抖结合 。动作要轻、快、匀 。
2、揉捻：锅温保持在65℃左右，用单手或双手沿锅边翻起茶叶置于双手，揉两周即抛 ， 促进水分发散 。
揉捻时手势方向始终一致，用力要轻，避免芽叶断碎，或茶汁揉出过多，产生焦糊、结团 。
3、整形：整形是都匀毛尖茶外观评判好坏的主要因素 。整形温度一般在70℃左右，将茶叶逐团握于手掌中，沿揉捻时的同一方向稍加用力搓揉4~5周，促使茶叶卷曲 。
应多揉少抖 ， 避免茶叶失水减重太快无法做成特有形状 。观察茶叶已成型，白毫开始显露即可 。
4、提毫：提毫是都匀毛尖茶制作的关键步骤 。锅温75℃左右，双手轻握茶叶逐团轻柔4~6周轻抖一次，如此反复，5~6周即可 。
少提，毫不到位，多提 ， 茶叶易破碎 。时间应控制在3~5分钟 。
5、提香：锅温在提毫的基础上提高5~10℃，双手在锅内要轻、快翻动，使每个芽头都能接触锅面，防止茶叶起泡、焦边 ， 时间以2~5分钟为宜 。
6、烘干：锅温45~50℃左右，将茶叶均匀薄摊于锅边，翻动数次后，手感茶叶扎手，用手指搓压会断裂成末即可出锅 。
都匀毛尖茶的鉴别方法：辨别一：外形 。辨别出一款茶叶的真假，很多茶从外形看便可以看出许多来 。都匀毛尖茶的外形为螺形一样曲卷 。
呈现润绿的色泽，且还有许多白色的茸毛 。
辨别二：茶汤 。泡出来的茶水颜色也是一个最好的鉴别方法 。正宗的都匀毛尖茶水绿里透着黄 。
茶香清爽滋味也很醇厚，甘甜回味 。劣质的茶叶都是泡完后味道基本就没有了 。
总而言之，都匀毛尖茶的外形比较想碧螺春，而其品质又足矣和信阳毛尖茶匹敌 。
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