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7个烹饪小技巧减少食物营养流失

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每种食物原料均含有不同的营养素，各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量 。在做饭的过程中，清洗、切菜、烹煮过程中都会造成饭菜的营养流失，那么如何减少食物营养流失呢？
冷冻肉食分块储藏
有些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻 。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的 。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感 。建议肉食最好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻，每次拿出一小块 。
淘米次数不超3次
洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就越多 。所以淘米时要根据米的清洁程度适当淘洗 ， 不要用流水冲洗，不用热水洗，更不要用力搓洗 。
尽量少选精米
在选购粮食时，应尽量少选精米、精面 ， 多选购粗加工的五谷杂粮 。大米加工前的淘洗可损失较多营养素，大米经一般淘洗其维生素B1的损失率就可达40%左右，维生素B2和尼克酸可损失30%左右 。
蔬果储藏时间不宜长
蔬菜水果类等植物性原料不要一次性采购太多而长时间的贮存 。蔬菜水果类原料贮存时间越长，营养素损失越多，伴随贮藏时间的延长还会使亚硝酸盐的含量会增加，产生食品安全隐患 。
叶菜清洗时间不宜长
叶菜类应尽量地现购现用，同时在择洗时不要丢弃太多的外叶和茎皮，凡能食用的部分都应尽量在烹调中保存和利用 。蔬菜清洗时 ， 长时间浸泡会使营养素的流失增多，尤其是水溶性的营养素 。如蔬菜中的维生素C和矿物质、食用菌中水溶性蛋白质等会随浸泡和洗涤时间的延长而增加损失 。
蔬菜先洗后切
蔬菜应先洗后切，不要在水中浸泡，洗涤次数也不要太多 。蔬菜切配和烹制时间应尽量缩短，做到现切现烹，不要切得太碎 ， 避免增加易氧化的营养素与空气接触而增加损失 。
炒菜油温别太高
有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜 ， 但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏 。
【7个烹饪小技巧减少食物营养流失】

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