牛在人类历史上扮演着重要角色，是远古人类崇拜的对象，通常都被赋予象征含义 。公牛最早是在4000多年以前的马其顿王国、克里特岛和安纳扎西亚被驯养的 。牛是反刍类哺乳动物，作为家畜的主要有家牛、黄牛、水牛和牦牛四个种类 。牛肉的质量在很大程度上与饲养方式息息相关 。
牛肉的购买指南
在购买牛肉前，一定要想好用什么方法烹制，如果要将牛肉炖制很长时间，就不必花高价钱去购买柔嫩的肉块 。相反 ， 如果是烧烤的话千万不要购买肉质坚硬的牛肉 。
肥牛肉在烹制过程中部分脂肪会熔化，所以总重量会减少很多 。如果你使用的烹饪方法可以将牛肉馅中的脂肪熔掉的话，可以购买脂肪含量稍高些的牛肉馅，但是，如果在烹制过程中脂肪不能被熔化（如肉馅糕），最好使用较瘦的牛肉 。
牛肉的储存方式
牛肉可以冷藏和冷冻，牛肉馅可冷藏1~2天 ， 牛排可冷藏2~3天，大块牛肉以及煮熟的牛肉可冷藏3~4天 。牛肉馅或熟牛肉可冷冻2~3个月，牛排和大块牛肉冷冻可保存10~12个月 。
【牛肉的购买指南及储存方式】
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