人们在满足了温饱之后，不仅仅停留在为生存而吃，而是越来越追求吃得美味、舒心 。过去经济困难，什么都配给，膳食基本都是植物性食物 ， 能吃到一顿肉简直是奢望，那时很少有那么多慢性病和癌症 。现在经济发展了 ， 什么食物都能买到，肉类越吃越多，有些人甚至到了无肉不欢的地步，所以，造成了今天的慢性病人越来越多 。
人为何不能吃太多动物性食物
美国康奈尔大学终身教授、被誉为世界营养学界的爱因斯坦、二恶英的主要发现者柯林·坎货尔博士在他的《中国健康调查报告》（2006年版）一书中 ， 就他主持的一项长达27年动物实验和在中国进行长期大规模的调查表明：
以动物性食物为主的膳食 ， 高脂肪、高蛋白、高热量，会导致许多微量营养素缺乏，促进慢性疾病的发生和发展(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；
以纯天然的植物性食物为主的膳食，富含人体所必需的40余种营养素 ， 最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病 。
植物性蛋白质最安全，即使摄入很高，也不会诱发癌症 。他认为，中国农村以植物性食物为主的传统饮食结构非常合理，是科学、健康的，这种健康饮食优于西方 。
研究成果还证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转 。
他呼吁，中国人不要重复西方国家高脂肪、高蛋白质、低纤维的荤多素少饮食所付出的代价 。
现在中国人正在逐渐丢掉以纯天然的植物性食物为主的传统健康饮食结构，学西方国家大量增加肉类摄入和快餐，引起营养过剩的肥胖、心脏病、脑卒中、高血压等慢性疾病高发，导致公共和个人医疗开支逐年递增 。
这是美国人对我们最中肯的警告 。
人每天吃多少动物性食物合适
从人的生理上来看，人类在进化过程中，造就了人以食草本植物为主、肉食为辅 。我们有32颗牙齿，臼齿20颗，切齿8颗，犬齿4颗 ， 犬齿是用来吃肉的(人的犬齿功能早己退化)；其他28颗牙齿是用来磨碎蔬菜和主食的 ， 从牙齿数量比例来看，人的肉食和素食比例为1:7比较合适 。
人是吃混合性食物的，不能像老虎、狮子都是犬齿 ， 可天天吃肉；也不能像牛、羊没有犬齿 ， 天天吃草 。这是人类在进化过程中所形成的自然规律 ， 是不以任何人的意志为转移的 。
人每天分泌约1500毫升唾液和多种酵表适合润滑、分解、消化果蔬杂粮和少量肉类，难以消化大量肉类 。
所以人的荤素比例1:7最合适，做到每吃七口蔬菜吃一口肉，这种比例绝不能颠倒 ， 现在慢性病高发与这种比例颠倒有着密切的关系 。
【不能吃太多动物性食物】
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