新知：鱼的眼窝全是脑黄金
新知：鱼的眼窝全是脑黄金
名词解释：关于DHA ， 人们并不陌生，婴幼儿奶粉、各种营养保健品都宣称自己含有丰富的DHA 。可DHA到底是个什么东西?DHA是真正的脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素 ， 是大脑和视网膜的重要构成成分 ， 在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50% 。
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主要功能：影响大脑发育，对于婴幼儿来说尤其重要;促进视网膜光感细胞的成熟;保护心血管 。
主要食物来源：主要存在海洋鱼体内 ， 而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油 。也可以通过合理选择食用油来补充 。各种食用油中，以橄榄油、核桃油含有亚麻酸最多，在人体内可以衍生为DHA 。
摄取量：每人每天应至少摄入0.75克 。
贴心提醒：如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用 ， 那么最好食用应季的鱼 。
【新知：鱼的眼窝全是脑黄金】吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率 。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上 。烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右 。炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60% 。在炸鱼的过程中，鱼中脂肪会逐渐溶出到油中，油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故 。
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