茶叶的挑选主要看形状、香气、叶底、味道四个方面 。需要靠感官，即用手摸、眼看、嘴尝、鼻子嗅等来品评茶叶的质量、级别程度 。
好茶的挑?。?/h2>1、观看茶叶的形状；【怎么看好茶】观看茶叶形状时所要特别注意的是干燥程度，所谓好茶叶其含水量必须要低，若用手指来加以辨识，则轻捏即碎者，则属于好茶叶，而若以干燥的茶叶与皮肤相磨擦，皮肤会有轻微刺痛的感觉，则也可说明茶叶的干燥程度良好 。
如果茶叶已经受潮变软 ， 则不是好茶叶，受潮的茶叶不易压碎，若以热水冲泡，喝起来口感较差 ， 香气也不太浓郁 。
2、细闻干茶的香味；在尚未冲泡茶叶之前，可在开罐时细心感受干茶的芳香，也可抓取一些茶叶放置在掌心，细闻茶香 。
3、茶汤滋味中感受真正的好茶；茶汤的颜色会随着加工过程的不同而有差异 ， 但不论是何种颜色，好茶色泽清澈明亮，若有混浊不清或呈暗色者则不是好茶叶 。
在同种茶种中 ， 若浸出物较高浓度者，则为好茶叶 。在品尝茶汤时，若较少苦涩之味、而具甘醇沁心的感觉，喝完之后口中茶香弥久不散，且具生津止渴之效，则为好茶叶 。
4、观察茶叶叶底；冲泡过的茶叶称为叶底，在品尝茶汤后，可观察叶底，借此判断茶叶品质 。在提供试泡的茶叶店内，消费者可借此来判断茶叶的品质 。
若茶叶冲泡后很快展开，表示茶菁多为老叶，不是好茶叶 ， 假如叶底破碎杂乱，也可反映茶汤的味道，导致味道平淡不浓郁且不耐冲泡，在几次回冲之后，就无色无味了 。
而相较之下，冲泡数次后才逐渐展开的叶底，显示茶菁为嫩叶，为好茶叶，并在加工过程中有较好的技术，这也使此茶汤味道浓郁且耐冲泡 。
茶的营养价值：1、热能 。与其余食品相比，茶叶是一种低热能食物 。茶叶所含热能与其质量和种类有关 。一般是茶质量越好，热能越高 。
就种类来看，绿茶含热量最高(1.26～1.46千焦)，其次是红茶、花茶、乌龙茶，砖茶最低 。
2、蛋白质 。茶叶中蛋白质含量相当高 。且其必需氨基酸组成与鸡蛋和黄豆相比，种类更加齐全 。
3、碳水化合物 。新的资料表明：茶叶中的碳水化合物含量多在40%左右，某些优质茶叶可高达60%以上，且多为多糖类 。
4、脂肪 。茶叶所含的脂肪不高，绿茶不超过3%，砖茶中含量为8% 。
5、维生素 。茶叶中水溶性维生素可全部溶解在热水中，浸出率几乎达100% 。
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