芥末是什么植物图片【芥末是什么植物图片,芥末是什么植物图片】芥末,又称芥子末、西洋山芋菜 , 芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲 , 用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色 , 其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气 。芥末微苦 , 辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料 。 而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱 。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难 , 所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替 。芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料 , 称为芥末,又称芥子末、芥辣粉 。山葵、青芥辣、西洋山萮菜 。有人把它与中国的芥末酱,混为一谈,是因为不了解 。日本人食用的是西洋山萮菜的根,在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子,经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。褐芥末原产于中国,历史悠久 。从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草,后传入日本 。因为日本为岛国,吃海鲜的人很多 , 所以在日本得到发展 。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末 。通常将山葵的根研磨之后,作成调味料 。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色 , 具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道 。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致 。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍 。绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料 。黄芥末源于中国 , 是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料 , 多用于凉拌菜 。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等 。芥末绿芥末(青芥辣)源于欧洲,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理 。(辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色,中国很多寿司店都是用的辣根)1.芥末可用沸水泼制 。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在沸水里 , 凉后辛辣钻鼻! 2.芥末也可用凉水泼制 。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可! 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末也可用凉水泼制 。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热 。再晾凉即可! 4.芥末用凉水泼制时,搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在微波炉里加热,再晾凉即可!
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