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如何泡发干海参，海参如何泡发

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1，海参如何泡发1、先使用热水将海参泡24小时，再倒到没水的容器中，去掉海参表面的泥沙和脏东西 。2、用清水将洗净的海参剖开 。3、再取出海参的内脏以及肠杂 。4、然后换上新水之后，慢火煮海参50分钟左右出锅 。5、最后使用原汤，将海参泡着，过了24小时之后即可食用 。想要做一道好吃的海参菜，首先要将海参发好 。海参一旦发得不好，很容易影响口感，还会影响人对于海参营养物质的吸收，泡发海参的方法为：1、先使用热水将海参泡24小时，再倒到没水的容器中，去掉海参表面的泥沙和脏东西 。2、用清水将洗净的海参剖开 。3、再取出海参的内脏以及肠杂 。4、然后换上新水之后，慢火煮海参50分钟左右出锅 。5、最后使用原汤 ， 将海参泡着，过了24小时之后即可食用 。泡发好的海参 ， 可以直接食用 。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行 。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻 。随吃随取就行了 。海参不可与酸性食物同食，不可与茶类同食 。另外，患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参 。
2，干海参怎么发 1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘 。2、凉纯净水泡24小时左右 ， 中间换水2次直至将海参泡软 。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开 ， 去掉海参前端牙状物也就是沙嘴 。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸 ， 改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透 。5、换新的凉纯净水，泡48小时左右 ， 中间换水2-3次 ， 发好后即可食用 。如何发泡海参 两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右 ， 用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡 ， 待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化 ， 腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发 ， 比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜 ， 如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物 ， 不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
3，干海参如何泡发将海参置于清水浸泡时间24小时左右 ， 去除沙嘴，洗净腹部吸盘可能存留的少量沙子 。1. 将冲洗干净的海参放入无油的锅内，加水加盖煮沸即改为小火微沸40分钟左右（保持文火即可，不可大火翻开），断火放置至常温，带水置于冰箱冷藏室内，每24小时换一次水 ， 泡发3天左右 ， 即可食用 。2. 电饭煲泡制法：将洗净的海参放入电饭煲中，煮沸20分钟左右，启动电饭煲保温档，焖5小时左右（根据海参的大小和硬度适当调整时间） ， 再放至常温后进行冰箱冷藏泡发 。3. 保温箱泡制法：将洗净的海参煮沸30分钟后带水倒入保温箱，焖5小时左右（根据海参的大小和硬度适当调整时间） ， 自然冷却，然后放入冰块泡发3天 ， 每24小时换一次水并保持水中始终有冰块，保证泡发过程中的水温在0度左右，泡发后即可食用 。海参的水发必须确保无油，用纯净水泡发效果最佳 。自家食用保持适当软硬度即可，因每个人的方式方法不同，涨发量也会有所不同，经过实践，您会掌握最适合自己的方法，水发质量也会越来越高；发好后可放置于冷冻保存，以便随时食用 。自家水发，安全可靠 ， 吃的也更放心！海参泡发很简单 不要过分繁琐 一次取适量干参 倒入常温水（有条件矿泉水最好）第一次发适当多点水 容器盆就行 不需要民间说的暖壶 更不要加开水要有耐性哦 干参想即发即吃是不可能的 每半日换一次水 如是传统制法干参会泡下草木灰等杂质新法烘干制成的干参也会有少许杂质 可适时用手轻洗 去除沙嘴 在发泡过程中会逐渐降低盐度待海参充盈丰满 弹性适中时清洗后放入小一点的容器 倒入纯净水 放入冰箱保温冷藏室 以便随吃随取此时 海参理论上讲是熟的做法也很简单 切丝 开水快速焯一下 黄瓜丝陪凉拌 包饺子 山东大葱扒海参也很好 个人推荐一个简便做法：炖汤（鸡汤最好） 待汤炖好熄火出锅前 放入几个 很不错的干海参：泡干海参需要几个步骤 ， 时间也比较长 。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次 ， 直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度 。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质 。http://www.soso.com/q?sc=web&w=%b8%c9%ba%a3%b2%ce%c8%e7%ba%ce%c5%dd%b7%a2&cin=QrIEFCRpX46FO03xCOMd5y4a3g83qj4a&cid=tb.yj一、将手洗净 ， 海参用水冲洗1分钟，洗掉表面盐分及浮尘 。二、将海参置入洁净无油的容器中，加纯净水以没过海参为宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小时，直至发软，每8小时换水一次 。三、将泡软的海参从腹部纵向剖开 ， 用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴，清洗海参肚内杂质 。海参内筋最好不要去除，海参内筋营养价值也很高，为了不影响海参的发大，可用刀在海参的内筋处横切几刀，将筋切成几段 。四、将处理好的海参放入无油锅 ， 添纯净水加盖用大火煮沸，之后改用文火再煮40~60分钟，煮到用手能将海参轻轻掐透即好 。五、煮好的海参放入无油容器内，盛满纯净水，密封 ， 置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小时，中间换水两次，直至将海参泡发到干海参的2倍长度左右，即算发泡成功 。另外小编咨询宫品海参研究院得知，怎么样发海参还需注意：1、 发海参的容器切记不可沾油、碱、盐 ， 因为油、碱易使海参溶化；盐则会使海参发不透 。2、 发海参建议用纯净水 ， 纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%，并且纯净水发海参有利于人体吸收 。煮海参时纯净水要一次性添足，中途不能加入冷水，否则海参不易涨大 。3、 海参的大小不是统一的，会出现厚薄不一的情况，所以在海参发制时时间的长短也应该不同 。小而薄的海参发制时间可短些 ， 固而厚的海参发制时间应长些 。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的 。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止 。4、 发泡好的海参，要带水密封单冻，食用时可用热水浸泡直接食用，或化冻随喜好烹饪食用 。有好多种方法,而且不同的海参,发制方法略有差异海参的发制. 目前市场上需要发制的海参包括盐渍,半干以及纯干海参.其中除了纯干海参在发制前需要提前浸泡12-15个小时外(以海参浸泡透,用手按起来要有橡胶的弹性为浸泡好),其他的法制过程基本相同.首先就是要给海参去沙嘴断筋.原来看店里面的销售人员操作的时候觉得这个事情很简单. 可当自己亲自操作的时候才知道原来是个挺麻烦的事情.需要多次操作练习才能够做到熟练.沙嘴剪好的标准是要求不留白色物质(老员工告诉我那个是海参的牙,如果不弄干净吃的时候会硌嘴)且要尽量少伤害到海参的肉质(毕竟那都是钱啊)然后断筋. 没有什么太多的要求,只要都断透了就可以,不过不要太狠,不能把肉割开太多.现在这个操作基本上是没有什么太大问题了.然后开始煮海参.第一次煮大约50-60分钟左右(水开后的时间)煮好后闷盖直到水自然冷却.换清水,放到冰箱的冷藏箱里放置24个小时.(每12小时换清水一次,据说如果用纯净水,发制的效果会更好)然后进行第二次煮.这个时候要看海参的效果,如果还很硬,就多煮一会,如果已经软了就要少煮,或者不再煮了.基本时间20-30分钟.然后再放在冷藏柜里用清水浸泡2-3天.每12小时换一次清水.每次换水的时候都要用手按按海参的软硬度.发好的应该弹性非常好,放到手里应该有抖动的感觉.用手一掐就能掐透.发好后要用包装袋都装好了.放到冷冻箱里保存.【如何泡发干海参，海参如何泡发】
4，请问家里怎么泡发干海参海参发法：海参可用水发 ， 发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份 。因油、碱易使海参腐烂溶化 。盐则会使海参发不透 。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同 。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡 。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好 。每次加热时，要重新换水 。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透 ， 应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软 ， 再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时 ， 取出开腹去肠 。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用 。发的过程中要防止发不透和过于软烂 。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用 。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法 。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长 。虾子海参原料：干海参150克，盐3克 ， 干虾子15克，味精3克，肉汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30克 ， 料酒30克，酱油6克 。做法：①将干海参放入锅内，加入清水 ， 加盖用小火烧开后，将锅端离火位 ， 待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净 。再放入锅内 ， 加清水 ， 用小火烧开 ， 又将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行），海参即可发透（但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀） 。然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开口锅内永一下 ， 捞出，沥干水分备用 。②将虾子洗净盛人碗内 ， 加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出 。②将锅烧热，放入猪油 ， 投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒 ， 加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子 。偎透成浓汤汁，用淀粉勾荧，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可 。特点：象牙白色，鲜糯 ， 味浓 ， 四季均宜 。海参烧占肉原料：水发海参50克，荷兰豆15克，猪肉200克 ， 冬菜10克，熟火腿25克，清汤750克 ， 笋片25克，豆粉面25克 ， 南荠50克，酱油25克，葱段50克，果油500克 。精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许 。做法：①把葱（10克）、姜切末，海参、火腿、南荠（去皮）及笋片切成碎丁 。②把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、精盐（少许）、酱油（10克）、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上 。③把炒锅放火上，倒入果油烧至七成热时 ， 把肉馅捏成直径约2．5厘米的扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出；放人葱段炸好捞出 。④把葱段、肉丸子放在砂锅中 ， 加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开3分钟，再改用文火烧约40分钟即成 。此菜上桌时 ， 一般盛放在大汤盘中，下面有水锅子 ， 上面有盖，以便保温 。特点：红墨相间，味鲜汁浓，四时皆宜 。牛奶刺参主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜 ， 全天所需营养一网打尽 。做法：将水发海参发制洗净后待用 。纯牛奶下锅中 ， 以中火加洗净的薏米煨制 ， 待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳 。友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳 。蜂蜜刺参主料：水发海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富做法：将水发海参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在海参上，上笼蒸制2－5分钟即可 。友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 。大葱烧海参的做法用料：水发小海参1000克，精盐2克 ， 大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克 ， 姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，植物油150克 ， 酱油12.5克，绍酒15克 。制法：　?。╨）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水 。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成长3厘米的段 。?。?）炒鼎洗净放回炉上 ， 下生油50克，放人海参略炒 ， 倒入沙锅里，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用 。?。?）将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克） ， 烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参炒几下 ， 随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上，把汤汁烧至2/3，再改用旺火 ， 边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上 ， 随即倒入盘中 。将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略炒几下，撒在海参上即成 。芋泥海参的做法用料：水发海参500克（4小条） ， 姜15克，带骨鸡300克，葱10克，淡二汤500克 ， 猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克 ， 精盐10克 ， 酱油10克，蚝油10克，生油125克，净芋头400克，芹菜2克，胡椒粉0.1克，麻油3克 。做法：　?。╨）将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起 。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒 ， 爆热后再加二汤100克 ， 酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用 。?。?）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里 。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉，烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用 。?。?）将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出 。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成 。1快速发用暖水瓶装满开水 将洗净的干海参放入其中 盖上盖子 10多个小时后即可取出 顺肚开口 取出内脏 洗净后再放在冷水中泡5至6小时 如果有些硬 在重复一次 但是时间不要太长 5至6小时 2大量发用大桶盛水海参在火上烧沸 闭火 盖上桶盖 14小时后 取出海参剖腹取出内脏 换清水烧开 盖上桶盖 12小时后 在看发的怎么样了 如果没好 在反复上次 注意事项：泡发时不要有油 浸泡时不可放其他物品 一定要放进冰箱内冷藏 不可冻冰5，干海参怎么泡发有什么最简便的方法浸泡—清洗—煮制—浸泡，海参从干品到可以食用，大体上需要经过四个步骤，先将海参浸泡48小时左右，然后再把海参剪开将内外清洗干净 ， 接下来就是大火烧开后转小火煮制 ， 再浸泡48小时左右 。无论是浸泡还是煮制，发海参的容器都应当是完全无油的，并且发海参用的水*是纯净水 。因为海参大小不一，因此海参是否煮透应当一个个检验 。前后两次浸泡海参，都应当保持0-5°的低温，放进冰箱冷藏室里 。浸泡的时候要勤于换水，*是每12小时换一次，保持发泡水质的清洁 。扩展资料：很多人提到的：清洗海参的时候除了要剪掉沙嘴 ， 将海参内壁附着的沙子等清洗干净之外，内壁上附着的海参筋要用刀划成小段 ， 但是不要剪掉 。但是很多发过海参的人可能会说了 ， “这几条筋里有时会有沙子，不去掉吃起来牙碜 。”也有的人说，“这几条筋一用力洗就掉下来了 ， 在海参上耷拉着看着不美观 。”也有比较认真的人发现了，保留有海参筋的海参不如去掉了的发的大 。虽然有这样那样的情况存在，但是 ， 海参筋还是不要去掉 。因为海参筋是非常有营养的部位，它不仅与海参体壁有相同的活性成份，还含有更加丰富的海参皂甙、酸性软骨素等营养物质，食用之后对人体十分有好处 。至于海参筋里有可能有沙子，清洗海参的时候*用流动的水 ， 这样更容易将海参体内附着的沙子冲洗干净 。即使海参筋被不小心弄掉了，也不要把它们扔掉，留下来也是可以食用的，有的人甚至专门买包装好的海参筋来食用呢 。至于海参筋影响涨发这个问题 ， 上面我们也已经提出了解决方案：比较好在清洗海参的时候将泥沙冲洗干净后，用剪刀在海参内壁上划两刀，将海参筋剪成2-3段，这样就可以既保留海参筋又能让海参正常发大了 。参考资料：搜狗百科—如何泡发干海参简单的泡发海参的方法我给你说一个：1.首先把干海参洗净放入干净的容器中，倒入纯净水或凉开水 ， 水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天 。期间需要注意的是，一定不要在泡发期间掉进油或者其它杂质，不然影响泡发 。海参泡软后 ， 用手捏一捏，如果没有硬块 ， 就说明泡发好了，如果还有硬块就需要继续泡 。2.用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒 ， 把海参牙扣掉 。海参腔内有几条白色条纹的海参筋 ， 用剪刀把海参筋全部割断成几段，海参能发的更大 。处理好的海参洗干净 。3.干净的锅内烧水，将海参倒入锅内，水开后闷煮30-50分钟，然后熄火 ， 自然焖1个小时左右 。4.把闷好的海参，换新的纯净水加冰块放入冰箱的保险层，浸泡1-2天，每12小时换次水 。干海参泡发最简单的方法如下：1. 将海参用水清洗，把表面盐份去掉。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水 ， 将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软 。2. 泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质 。海参的内腔中会有几根筋 。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大 ， 所以 。在里面切几段即可 。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋 。3. 洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入 。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透 ， 捡出煮软的海参 。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮 ， 直至全部煮软 。4. 洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封 。然后置于电冰箱的冷藏室内 ， 再浸泡48-72小时 ， 每天换水一次，即可食用 。泡在暖瓶里,5小时后剖口取出砂肠,换热水再泡8小时即可.两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时） ， 再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右 ， 用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率 ， 甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量 ， 故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜 ， 如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参 ， 否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。海参的两种营养做法 明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜 。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品 。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质 。中医学认为 ， 海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效 。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效 。牛奶刺参 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做 ， 人人皆宜，全天所需营养一网打尽 。做法：将水发刺参发制洗净后待用 。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳 。友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳 。蜂蜜刺参 主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可 。友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 。家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜 ， 但现如今已经进入寻常百姓家 。也许因为不常吃，对它还比较陌生 。今天，教你几种家常的海参的做法 。做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味 。做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参 。做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀 。随后用葱姜爆锅 ， 与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。这道菜尤其适合老年人 。[吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的 。我今天用的是15￥/斤一共20￥的 。另准备大葱两根 。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小 。葱要切段，备用 。把水烧热 ， 将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净 。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净 。） 把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化 ， 变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒 。之后加入海参 。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精 。自己用勺子试试汁的味道 。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动 。最后大火收汤，起锅装碟 。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤 。。。6，干海参如何快速简单泡发干参很难用简单的方法快速泡发 ， 一般都需要几天的时间，常规的方法如下：第1步：泡(48小时）将干海参用自来水冲洗下 ， 装进一个干净无油的容器里，我用的是一个透明的玻璃保鲜盒，方便观察，倒入足量的纯净水，没过海参 。然后将容器密封，放入冰箱冷藏室，泡发24小时后换一次水 ， 继续再泡24小时即可 。第2步：洗海参并非全身都能吃，腹腔里的内脏沙嘴就不可食用，需要在这一步取出并清洁干净 。用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开，然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净 。腹壁上的内劲不需要去掉 ， 用剪刀或小刀划成3、4段，这样可以让海参泡发好后口感更好 。最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净，就可以进入下一步“煮参”了 。第3步：煮这一步很关键 ， 海参能否发到位就看这一步了 。将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水，水需要莫过海参多一些，防止水被煮干，盖上锅盖 。然后按下列步骤操作：(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两头自然弯”的状态(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况适当缩短),直至每根海参都掐透为止 。我第一次煮海参是从晚上10点开始的 ， 虽然煮的时间不长 ， 但是忽略了锅里的水自然冷却的时间 ， 基本上整夜没睡，等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点 。这样煮过的海参会明显胖一圈 。判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起，头尾两段会稍微下垂，就是煮好啦，然后进入最后泡发阶段了 。第4步：泡（24～48小时）这一步和第一步基本一样 ， 把煮好的海参放到干净无油的容器里，倒入充足的纯净水，密封后放到冰箱冷藏室 。不过在这个环节海参会明显变大，水一定要多加点，避免海参把水都吸干 。如果是个头比较小的海参，泡发24小时之后就可以结束了；若是个头比较大的海参，可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时，然后就大功告成啦！原本不起眼的3个干海参发到这么大，着实惊到我了 。和最初的模仿完全判若两“参” 。长度基本是原本的2-3倍 ， 而吸饱水的海参重量是原来的12倍多 。海参可以一次多发一些，发好之后暂时不吃的，可以独立装起来放到冰箱冷冻层 ， 随吃随取 。扩展资料：海参的营养价值现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分 。其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳 。海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物 。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用 。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效 。另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有 ， 刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效 。参考资料来源：搜狗百科：海参1、浸泡脱盐将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中 ， 倒入足量纯净水，开始泡发 。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水 ， 泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的 ， 有弹性，且能够大角度的弯曲即可 。2、去嘴断筋顺着海参底部的小孔剪开整个腹部 ， 去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开 。这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位 。3、清水煮制将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以，但是要确保无油） 。倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟 。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅 。4、焖制凉透煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉 。没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。这个步骤决定了海参的最终口感 。5、冰水泡发将焖透的海参继续放入无油的容器中 ， 倒入足量的纯净水、冰块 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏 。发制2-3天即可食用 。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好 。6、冷冻储存发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。吃之前室温自然解冻即可 。我教你一个海参发泡五步法：1、准备好纯净水 ， 将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘 。2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时 ， 中间换水2次直至将海参泡软 。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物，剪断内筋即可（内筋可以食用） 。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火再煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透 。5、换新的0-5度冷纯净水，泡48小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用，部分可达3倍 。1.泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天 ， 待干海参回软后用剪刀将海参剖开 ， 取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水 ， 3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可 。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高 。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量 ， 非常方便 。在发制海参的过程中，保持温度是一个很 重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温 。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参融化，盐使海参不易发透 。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质 量 。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味 。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态 稳定，不会影响海参的口味 。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器” 。2.家庭常用经典泡法——常规泡1、将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时 。有的海参较好，往往要浸泡36－48小时 。2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙 。注意不要剪到头 。筋和内膜不去掉 ， 海参会涨发不透 ， 影响成品大?。焕谖?。3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖 。4、自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上 。（此步骤老妈后来省略，没有放冰块，好像也行）5、时间到后，按照3，4步骤再煮一次 。6、这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍 ， 宽度2-3倍 。7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏 ， 食用时取出用凉水涣透即可（切莫用热水  ， 否则海参会缩小 。如不用于烹饪而直接服用滋补 ， 则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用） 。注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华 ， 呈蚕茧状，即 使再次浸泡也食之无味 。3.时间最短泡发海参——热水泡平时一般用热水泡发海参，比较快 。先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时） ， 再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。4.口感最佳的泡发方法——温水泡自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜 ， 如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时 ， 然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。5.泡海参之简易法——冷水泡将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡 ， 待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。饮食小常识1、海参筋千万不要扔掉；刺参腹中的内壁（五根筋）可食用 ， 且营养丰富，可剪开参体取出内筋做 汤用；2、盐分一定要泡除干净，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质；3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外 皮软烂内层仍硬反而不好；5、海参煮好后，用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大 ， 人体易吸收；6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂，大口盆保温正合适；7、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同 。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨 发时间应长些 。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的 。先发透的应 先拣出来，没发透的继续发透为止；8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了 。手要干净 ，  特别是油性皮肤的人 ， 要先洗净双手；9、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。如果泡好的海参一次没 有吃完 ， 就要把海参放在冷水中 ， 然后放在冰箱的冷藏室里 ， 不过要注意，这样最多可以储存3天 。癌症病人是否能吃海参？中医专家表示：癌症病人可以适当吃海参 。海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸 等多种营养成分，具补血，去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿等功效 。现代 研究发现，海参中所含粘多糖能够显着提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长，是一味很有药用价值 的抗癌食品 。适宜癌症病人晚期或是手术后，放疗、化疗期间食用，既能增加营养、补益精血、强壮体质，又能抑制癌细胞生长、发展、转移和复发 。两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时 ， 切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率 ， 甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出 ， 虽然手续繁琐 ， 但过程中未含添加物 ， 不仅安全、卫生 ， 且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参 ， 否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。海参的两种营养做法 明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时 ， 宫筵宴席中都离不开海参菜 。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品 。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质 。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效 。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效 。牛奶刺参 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽 。做法：将水发刺参发制洗净后待用 。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳 。友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳 。蜂蜜刺参 主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可 。友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 。家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家 。也许因为不常吃，对它还比较陌生 。今天，教你几种家常的海参的做法 。做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水 ， 待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味 。做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油 ， 拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参 。做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀 。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。这道菜尤其适合老年人 。[吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的 。我今天用的是15￥/斤一共20￥的 。另准备大葱两根 。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条 ， 注意不要切太小 。葱要切段，备用 。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开 ， 然后海参过冷水，冲洗干净 。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净 。） 把炒锅放在火上加热 ， 然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化 ， 变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒 。之后加入海参 。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精 。自己用勺子试试汁的味道 。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动 。最后大火收汤，起锅装碟 。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤 。。。

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