处暑之后，天气逐渐干燥 ， 加上“秋老虎”的余威，很多人在这时会出现上火的症状 。民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，中医认为，茄子性凉、味甘 ， 有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥 。
秋季吃什么好
茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜 ， 还是种食疗佳品 。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P 。维生素P是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能 。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益 。
我们在市面上最常见到的是长茄子和圆茄子 ， 它们到底有什么不同呢？中医专家表示，长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别，只是在口感略有不同 。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软 。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些 。所以烹饪时，圆茄子多以炒炖为主 ， 而长茄子以凉拌茄为佳 。
茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味 ， 但需要选择健康的吃法 。很多人在做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子 ， 虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利 。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康 。
首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少 。其次，拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可 。最后 ， 拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。
很多人都想不到“茄子”在秋季饮食中可以发挥这么大的作用，但小编还需要提醒大家注意的是 ， 茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适 ， 就要少吃些，否则会加重肠胃的负担 。
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