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蒙顶黄芽的品质特征

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蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄 ， 芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐，为蒙山茶中的极品 。
蒙顶黄芽的品质特征是黄叶黄汤，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 ， 蒙顶黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，由于品种的不同 ， 在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别 。
蒙顶黄芽的加工工序1、杀青：【蒙顶黄芽的品质特征】用口径50厘米左右的平锅 ， 锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热 。当锅温升到100℃左右 ， 均匀地涂上少量白蜡 。
待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青 。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露 ， 芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅 。
2、初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序 。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀 。
待叶温下降到35℃左右 ， 叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒 。
3、复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅 。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄 。
4、复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变 ， 形成黄色黄汤，可按初包方法 ， 将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟 ， 叶色变为黄绿色 ， 即可复锅三炒 。
5、三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可 。
堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求 。
将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒 。
6、四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味 。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙 。
7、烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙 ， 以促进色香味的形成 。烘至含水率5%左右，下烘摊放 ， 包装入库 。

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