中国的茶叶种类非常多，绿茶和红茶是最大的两种茶叶，其主要的区别就是发酵与未发酵 。
1、制作工艺不同；红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、以适宜茶树新梢为原料 ， 采摘后直接经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名 。滋味清新鲜醇 ， 清爽宜人 。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶 ， 比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感 。
2、冲茶的水温不同；【绿茶红茶的区别】高级绿茶 ， 尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°左右的沸水冲泡 。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出 ， 致使茶汤变黄，滋味较苦 。
而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶 ， 则要用90-100°的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡 。
3、茶汤颜色不同；冲泡的前几分钟，红茶的是淡褐色;绿茶的汤汁是清绿色 。冲泡超过半小时后，红茶已是褐色，好的绿茶仍是绿色 。
绿茶色泽偏亮 ， 呈绿色或深绿色，红茶颜色偏淡褐色或深褐色 。
4、外形不同；红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征 。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓 ， 汤色红亮鲜明 。
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶型 。绿茶是中国产量最多的一类茶叶，属于未发酵的茶类 。
绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮 。
绿茶未发酵，保留了较多的天然物质 ， 夏季绿茶更适合 。
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