锐客网

  1. 首页 > 生活百科 > >

正宗炖牛肉的方法和步骤 介绍炖牛肉做法

生活百科牛肉


关于“正宗炖牛肉的方法和步骤,介绍炖牛肉做法”，这个大家比较感兴趣的话题，今天小编特意整理了以下资料，让我们一起来了解一下吧 。
正宗炖牛肉的方法和步骤用料
鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许
草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、
甘草 5片、料酒 少许 。
做法步骤
（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；
（2） 然后放入冷水中拨出血水；
（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；
（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；
（5） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，
一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；
（6） 开锅后不用关火 ， 用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；
(开火捞出不带血沫，牛肉块干净)
（7） 然后下入少许料酒：
（8） 加入老抽酱油；
（9） 把调味料全部加入搅动均匀
（10） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)
（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂 ， 口感发硬 。
（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
（13） 切滚刀块
（14） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出
（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，
一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，
介绍炖牛肉做法食材：牛肉一人份、料酒适量、葱两根、姜适量、香叶适量、桂皮适量、八角两颗、干辣椒两颗、红茶适量、干山楂适量、食用油适量、盐适量、黄豆酱适量、酱油适量、蚝油适量
1、将牛肉切成大小合适的块状，可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩，肥瘦搭配 ， 会让炖出来的牛肉口感更加多样，记得牛肉不要切得太小块，因为牛肉在经过炖煮之后会缩水变小 。
2、将切好的牛肉放在水中浸泡两小时，这样能将牛肉中的血水浸出，才能更好地去除牛肉中的腥味 。
3、在浸泡牛肉的过程中，将葱打成葱结备用 ， 姜改刀切成姜片备用 。
【正宗炖牛肉的方法和步骤 介绍炖牛肉做法】4、准备一锅水，加入料酒，姜片和葱结 ， 将牛肉凉水下锅焯水，加入牛肉后，把火力转成大火，焯水三分钟，焯水过程中要及时撇去锅中的浮沫 。
5、另外准备一个锅，锅内倒油烧热，加入焯过水的牛肉进行翻炒，翻炒过程中加入适量盐、黄豆酱、酱油，翻炒至牛肉表面变色，捞出备用 。
6、将八角、香叶、桂皮、干辣椒、红茶、干山楂放入空的调料包中，这样在吃牛肉时就不用担心吃到调料了 。
7、将炒至变色的牛肉放入高压锅内 ， 加入没过牛肉的热水，加入装有八角等调料的调料包，盖上锅盖，炖煮半个小时，即可捞出装盘 。
材料
牛肉片 1份约225g,洋葱 半颗,牛蕃茄 1颗,红萝卜 1条,马铃薯 1颗,蒜苗或青葱 1株,米酒 1匙,薄盐酱油 1匙,香油 少许,白胡椒粉 适量,薄盐酱油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 适量
做法
1、牛肉片退冰后切一半，加入醃料抓一抓，醃10分钟以上 。洋葱切小块 。牛蕃茄去皮切小块 。蒜苗或青葱将青色部份切片 ， 白色部份斜切小段 。
2、红萝卜和马铃薯洗净削皮后切小块，先蒸熟，红萝卜10分钟，马铃薯8分钟（马铃薯切大块一点可以一起蒸10分钟）
3、锅子加一点水，再加一点橄榄油 ， 加热冒烟后，把洋葱和蒜白或葱白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加红萝卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟时，放入马铃薯.薄盐酱油.糖拌一下，再加入可盖住食材的水量和洒上黑胡椒粉，煮约10~20分 ， 期间三不五时翻搅一下，完成时放入蒜青或葱绿，闷一下 ， 就可以起锅了 。
炖牛肉的正确方法何大厨食材：
牛肉一斤，土豆两个，八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量 ， 姜一块，小葱适量，虾米一把，瑶柱少许 ， 干香菇4个，生抽2勺，料酒1勺，盐少许 ， 糖少许 。
制作方法：
（1）牛肉清水浸泡3个小时 。
（2）姜切片 。葱切段 。虾米 。
（3）瑶柱，香菇清水泡发 。土豆洗净去皮，切块，加入清水浸泡 。
（3）锅中加入清水，放入牛肉，加入一半姜片，一半葱段，料酒 ， 焯水，撇去泡沫，捞出牛肉 。
（4）锅中倒入料酒，放入姜片，葱段，香料包 ， 加入清水，加入牛肉，虾米，瑶柱，香菇，烧开后转小火炖一个半小时 。
（5）锅里倒入生抽 ， 加入糖，倒入适量清水烧开，放入土豆块，卤制20分钟，静置2个小时 。
（6）把土豆捞出装盘，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量卤水 。
工具材料：
新鲜牛肉、土豆、姜丝、葱花、花生油、八角、香菜、盐、酱油 。
操作方法
01：牛肉清洗干净 ， 也可在热水中焯一下 ， 捞出淋干水分，切块待用 。
02：锅烧热后放适量的花生油，放入葱花和姜丝炸出香味 。
03：放牛肉煸炒2分钟，加入八角和酱油调味，加适量盐反复翻面炒 。
04：锅内炒香后，加入清水，盖上锅盖，关小火炖二十分钟左右 。
05：加入土豆，搅拌均匀 ， 盖上锅盖，继续关小火炖二十分钟即可 ， 出锅前撒上香菜叶，香喷喷的炖牛肉就完成啦 。
以上是”正宗炖牛肉的方法和步骤,介绍炖牛肉做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！

    推荐阅读


    上一篇：地下室柜子发霉怎么办

    下一篇：7190dw粉盒清零失败怎么办？