岐山臊子面 ， 为陕西面食和西府面食一绝 。这种面用手工擀制 ， 料精味美，誉满西北 ， 声播神州 。
岐山臊子面的特点可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香” 。“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油肉要多；“酸、辣、香”指调味之美 。
人们如此推崇臊子面，自然与美好的传说有关 。岐山是西周王朝的发祥之地，3000多年前，周族部落在这里繁衍生息 。一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍 ， 亲朋好友都去看他 。吃饭时，他让家人做“和气面”吃 。一个锅里下面 ， 一个锅里调汤，大家只吃面不喝汤，汤倒在一个锅里面 。轮番浇面 。这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来 。所以岐山面又叫“和气面” 。
【岐山臊子面的由来】 还有一段美妙的传说 。相传岐山某地有一农家娶了一个媳妇 ， 聪明能干，她擀的面条细薄、调料多样、汤汁浓香，味美可口 ， 全家食后无不称赞 。年幼的弟弟尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条 。后来，这个弟弟做了地方官员 。这年春节 ， 邀请同僚到家里作客 。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口 。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来 ， 争相仿制 。由于“嫂”与“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面” ， 一直延续至今 。
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