日照红茶的制作主要分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤 ， 每一个步骤都极其精细严谨 。
虽然南方与北方的气候条件有着明显的差异，但是制作出来的日照红茶香气与色泽都相差无几 。
1、萎凋，萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程 。
萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋 。
日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青大致相同，红茶更要求鲜叶老嫩均匀一致，若老嫩不匀，亦不便于初精制加工 。
2、揉捻，揉捻是将萎凋的茶叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损 ， 溢出茶汁，紧卷条索的过程，是形成红茶品质的一道重要工序 。
揉捻方式很多 ， 传统的揉捻方式多采用手揉、脚揉，继而采用以水力为动力的木质揉捻机，现在有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等 。
揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异 。一般来说嫩叶揉时宜短，加压宜轻;老叶揉时宜长，加压宜重;轻萎叶适当轻压;重萎叶适当重压 。
3、发酵，发酵是发生剧烈化学反应的过程，同时也与红茶的品质休戚相关 。茶叶在酶的作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶所特有的色香味品质 。
发酵的温度一般经历一个由低至高 ， 然后再降低，最后趋于平稳的过程 。茶叶叶色也会由绿色变为黄绿色，继而呈现为绿黄色 。
待叶色变为黄红色时，即为发酵适度的色泽标志 。
4、烘干，干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程 。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性，散发大部分低沸点的青草气味 ， 使发酵形成的品质固定下来，从而激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
日照红茶的产地介绍日照处于北纬35度 ， 是一个位于黄海之滨的城市，素有“北方的南方、南方的北方”之称 。
全市年平均气温13.8℃ ， 年日照时数全市平均2405.0小时，属暖温带半湿润季风区大陆性气候，四季分明 ， 年平均降水量813毫米 。
优越的沿海气候条件和优良的环境 ， 孕育了日照红“茶叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质 。
目前，日照红茶区域内茶园面积已达到12万亩，茶园面积和产量均占到全省的茶园面积和产量的半数以上 。
【日照红茶的制作工艺】
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