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茄子与番茄同食有助吸收维生素C和多酚物质

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中国农业大学食品学院副教授范志红指出，做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子 。另外 ， 加入醋和番茄有利于保持饮食中的维生素C和多酚类 。
推荐以下两种烹调方法：
凉拌茄条
长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟 。取出控去水分 ， 加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌 。注意 ， 不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
番茄炒茄丁
茄子1条切?。?蒜切成米 。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐 ， 加少许番茄?。?翻几下，放少许味精或鸡精，装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
 
【茄子与番茄同食有助吸收维生素C和多酚物质】

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