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怎么挑选螃蟹 挑选螃蟹的秘笈

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怎么挑选螃蟹 挑选螃蟹的秘笈

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 秋季正是蟹肥膏红之时，喜欢吃螃蟹的人最盼望秋季的到来，想要吃到最美味的螃蟹，选蟹是第一步，下面教大家如何挑选螃蟹及螃蟹的保存、做法 。
【怎么挑选螃蟹 挑选螃蟹的秘笈】如何挑选大闸蟹，精细选蟹要“五看”：
一看蟹壳
凡壳背呈黑绿色 ， 带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。
二看肚脐
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足 。
三看螯足
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无 。
四看活力
将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强 ， 可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。
五看雄雌
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳 。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来 。
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：
1、是否坠手：放在手中沉不沉 。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净 。
3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品 。
4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色（行內俗称“紅印”），则属好蟹 。
怎么保存大闸蟹才能存放更久
方法一：冰箱保存螃蟹 。大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗 ， 然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可 。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存 。
区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉
方法二：塑料桶/盆保存阳螃蟹 。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑 。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住 。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死 。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉 ， 采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天 。
螃蟹的做法
清蒸：梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜
这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，在吃螃蟹时，第一口还是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味 。在清蒸前 ， 应将螃蟹逐个洗净 ， 放入水中养半天 ， 让其排净腹中污物 ， 蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味 。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美，这也是两种海蟹不同的味道 。
醉蟹：浸泡一周左右时间
淡水蟹（大闸蟹、大沽河毛蟹等）除了清蒸之外，也可进行腌制，最常见的就是制作醉蟹 。制作醉蟹时，首先需要将螃蟹洗净 ， 把每只的蟹脐劈开一点 ， 挤出脐底污物后放入少量精盐 ， 然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内 。坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖，把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用 。
爆炒：适用于小个头螃蟹
个头大的螃蟹以清蒸为好 ， 一些个头小的螃蟹 ， 可以采用爆炒的方式 。在将螃蟹洗净之后，准备好葱、姜、辣椒等辅料，将锅烧干后倒入油烧热，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入葱姜翻炒，出味后放入一切为二的螃蟹，两面分别煎一下，等蟹壳变红之后倒入清水（没过螃蟹一半处），放精盐、料酒，盖盖煮，烤干水分后即可出锅 。
螃蟹该如何挑?。厦娴奈恼挛蠹易龀隽私樯埽胍缘矫牢洞篌π?，赶紧学起来吧 。

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