山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
豆浆蛋白质含量较高 ， 1.8克/100克 ， 在加热过程中如火力太大或搅拌不均匀会煳锅底，产生焦煳味 。其中的碳水化合物和蛋白质的分解产物氨基酸则会发生复 杂的化学反应，产生可致细胞突变的杂环胺类化合物 。这些化合物对*细胞有一定的致突变作用(即可使*细胞产生癌变及遗传上的畸变) 。
因此，从防癌和保健的角度出发，豆浆应细火慢熬，对于焦煳味的豆浆，最好不要食用 。良质豆浆具有豆浆固有的香气 ， 无任何其他异味;次质豆浆固有的香气平淡，稍有焦煳味或豆腥味;劣质豆浆有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味 。
【医生提示焦糊味豆浆或含有致癌物质】
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