锐客网

  1. 首页 > 生活百科 > >

碧螺春为什么不卷

生活百科

碧螺春不卷的原因可能是制茶过程中搓团显毫这步不到位，也有可能是茶叶品质太低 。搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。
锅温50～60°C ， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散 ， 反复多次 ， 搓至条形卷曲 ， 茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。
历时13~15分钟 。
碧螺春加工工艺：
1、采摘，
碧螺春采摘有三大特点 ， 一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净 。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为雀舌，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头 ， 可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般 。
细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔 ， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶 ， 保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时 。
其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化 ， 有利于品质的形成 。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶 。
2、杀青，
【碧螺春为什么不卷】在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶 ， 历时3~5分钟 。
3、揉捻，
锅温70～75°C ， 采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。
炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味 ， 使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎，茸毛脆落 。
当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12～15分钟左右 。
4、搓团显毫，
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团 ， 不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时 ， 进入烘干过程 。
历时13~15分钟 。
5、烘干，
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上 ， 连纸放在锅上文火烘至足干 。
锅温约30～40°C ， 足干叶含水量7%左右 ， 历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。
6、炒制 ， 
手不离茶 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。
碧螺春的品级国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵 。
芽叶随1～7级逐渐增大 ， 茸毛逐渐减少 。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加，即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重 。
碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘 。
通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料 ， 叶形卷如雀舌，称之“雀舌” 。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青 。

    推荐阅读


    上一篇：美国现在有多少人口2022 世界人口最多的国家是哪一个

    下一篇：赵匡胤为什么斗不过赵光义 赵光义断子绝孙的报应