白果，又名鸭脚子、佛指柑，银杏、公孙树子，它是银杏树的果实，每到白果成熟的时候，经常会看到一些人去捡白果，说白果可以入药，有很好的食疗作用 。的确如此，白果是一种药食兼具的好食材，下面我们就为大家介绍一些关于白果的药膳方 。
白果表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮(壳)质硬，内种皮膜质 。一端淡棕色 ， 另端金黄色 。种仁粉性，中间具小芯 ， 味甘、微苦 。主产于广西、四川、河南、山东、湖北等地 。秋末种子成熟后采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后 ， 烘干 。
白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用 。
银杏全鸭
材料：银杏200克，白条鸭1只(约1000克)，猪油500克，胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量 。
【白果乃药食同源好食材 银杏全鸭滋阴补血】做法：将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟 ， 捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水 ， 在猪油锅中炸一下，捞出待用 。另将白水鸭洗净 ， 去杂，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后 ， 放入盘内，加入姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出 。拣去姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头 ， 铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上 。将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻入盘中 。最后在锅内掺入清汤，加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成 。
功效：滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳 。
白果莲肉粥
材料：白果6克 ， 莲肉15克 ， 糯米50克，乌骨鸡1只(去内脏) 。
做法：先将白果、莲肉研末，纳入鸡腹中，再入糯米与适量水，慢火煮成稠粥 。
功效：补肝肾 ， 止滞浊，主治下元虚惫，妇女赤白带下，小儿遗尿，老人尿频 。
猪小肚炖白果
材料：白果15~30克，猪小肚(膀胱)1只 。
做法：将猪小肚整净后，将白果塞入猪小肚中，放入锅中，炖熟食之 。也可煨熟食之 。
功效：固肾气，止遗尿 。主治小儿遗尿症 。
但白果不可多食，多食可致中毒 ， 可出现头痛、发热、抽筋、烦躁不安、呕吐、呼吸困难等现象 。
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