自酿葡萄酒的危害自酿葡萄酒中毒事件案例

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自酿葡萄酒的危害到底有多大？为什么会出现自酿葡萄酒中毒事件？建议转发给好友。
重庆一女子按照网上教程自酿葡萄酒，老公仅喝一口就被放倒进医院，差点跟阎王见面。医生诊断她丈夫或为甲醛中毒，并安排洗胃。其实，以前有出现过许多自酿葡萄酒中毒事件，比如，2020年初，河南周口聚餐的6人饮用过自酿葡萄酒后，均发生不同程度的中毒，其中1人轻度肝损伤（事发当天只尝了一口），5人中毒肝损伤并发肝脏衰竭。2018年9月，马来西亚发生系列“毒酒”案件，导致至少37人死亡……
现在网上教程如此众多，视频教程的酿酒方式可能出自隔壁村老张之手，被同村老李学了去，结果被隔壁老王放到网上，酿酒工艺不科学，不规范，本来好好的家庭聚餐，变成“躺板板”的流水席就得不偿失了。

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那为什么自酿葡萄酒会有中毒的风险呢？甚至还有发生爆炸的风险！
一、甲醇含量超标甲醇，又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显的积蓄作用。甲醇的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一旦误服5g就会出现严重中毒，超过12.5g就会导致死亡。这次中毒事件中，就是因为甲醇导致，酿造葡萄酒过程中，甲醇的产生不可避免，即使工业酿酒也是如此。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，能分解出甲醇，霉变的过程也会产生大量甲醇。
但是，产生甲醇的量不能超过，在酿酒中规定，甲醇的含量不能超过了国家葡萄酒中甲醇标准的 400 毫克/升，而桃红葡萄酒甲醇最大限量为250毫克/升。另外，自酿葡萄酒还有杂醇油产生，不能饮用过多，自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头” 。

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二、自酿葡萄酒易杂菌污染与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，自酿的过程更容易滋生霉菌。霉菌中的曲霉菌和青霉菌会代谢产生赭曲霉毒素。尤其是赭曲霉毒素A ，是自然界中最常见、已知毒性最强的一种构型。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
工业化生产葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，会检测葡萄酒中的细菌含量、酵母发酵情况，加入适合发酵的辅助剂，但是又不能让口感失去风味，这是自酿葡萄酒中比较难检测的，没有科学的检测仪器，只能靠自觉经验，难以达到卫生标准。

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三、自酿葡萄酒易发生爆炸危险我们知道在葡萄酒酿造过程中，葡萄糖分会发酵后才能产生酒精，并且产生为二氧化碳，糖分+酵母=酒精+二氧化碳。如果才能在密封的容器发酵，导致气体排不出去，日积月累，相当于放了个炸弹在家里。曾经就有在湖南郴州发生过一起因自酿葡萄酒发生的爆炸事件，所幸没有伤亡。而在工业酿酒过程中，除了用橡木桶容器，方便透气的设施外，还会进行重新地换桶发酵，也避免了爆炸产生。

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为了避免这些有毒物质的产生，在自酿葡萄酒的过程中，应该注意：
1.挑选无破损的葡萄。避免被细菌感染，在酿酒过程发生霉变。损坏的葡萄也会有腐烂的味道，增加生病的风险。
2.不要放糖，不给微生物提供滋生的温床。糖类环境也是细菌微生物的天堂，不要追求甜度，在工业酿葡萄酒是不需要添加糖的，是由自然发酵产生，而干涩的味道是正常的单宁成分起作用，对人体有益，抗氧化、软化血管、预防心冠疾病等等。
3.添加一些酵母，提高酒精度数，从而减少高级醇和甲醇的产生。在工业酿酒中，会添加适当酵母，因为全靠葡萄皮表面的酵母发酵是比较慢的，有可能温度环境影响导致酵母罢工。