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扒皮鱼的家常做法大全

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1 2 3【扒皮鱼的家常做法大全】 干锅油条扒皮鱼
原料：小扒皮鱼，油条
配料：青红辣椒、大蒜、姜片
调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒
腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉
做法：
1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟 。
2、油条切小段、青红椒切片备用 。
3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油 。
4、热油急火将油条段复炸至酥脆 。
5、锅底留少许油 ， 下花椒八角白芷干辣椒炸香 。
6、放入大蒜、姜片炒香 。
7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油 。
8、下炸好的扒皮鱼翻炒 ， 加入料酒炖炒入味 。
9、加入青红椒翻炒入味 。
10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅 。
我的美食体验：
*炒菜时的酱料都咸 ， 腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐 。
*炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩 ， 油条酥脆 。
*料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道 。
*油条要在起锅前放入，保持酥脆口感 。
酱焖扒皮鱼
原料：扒皮鱼一条、盐、甜酱、葱姜蒜、白酒、油、干辣椒、醋等
做法：
1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用
2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时
3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制
4、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼
5、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末
6、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅
小贴士：
1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧 ， 不过水少后要不时铲一下 ， 防止糊锅底 。
韩酱萝卜扒皮鱼
材料：扒皮鱼，白萝卜，韩国辣椒酱，葱，蒜，香菜，盐，糖，白醋，酱油，花椒粉 制作方法：
1，把扒皮鱼洗净，放入少许盐和花椒粉腌制一下 。
2.将腌制好的扒皮鱼放到锅中煎熟，喜欢吃嫩的就煎熟即可，喜欢吃酥一点的就煎到两面金黄 。我个人喜欢吃嫩一些的 。
3，鱼煎好后，在锅中点入少许白醋烹一下，这样做的目的是为了去腥，提鲜 。
4，接着倒入少量的酱油，量不要多半斤鱼倒入一茶勺的酱油就可以了 。
5，放入一小勺的糖 ， 提鲜增味 。
6 ， 最重要的主角出场了，就是韩国辣椒酱 。我是半斤鱼放了大约量茶勺的酱  
7 ， 把酱炒匀后放入切成一厘米见方的萝卜块翻炒，让萝卜也裹匀酱料 。
8，酱料炒匀后放入没过萝卜的水 ， 放入大蒜和葱段 ， 大火炖煮 。
9，汤汁快要收干的时候放入香菜翻炒匀均就做好了 。
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